Mỗi năm Tết về, các bà các mẹ dù bận rộn đến đâu cũng không quên cách nấu chè kho để đặt lên bàn thờ cúng gia tiên. Hương vị của món ăn ngày Tết này có gì đặc biệt và các bước làm ra sao? Mời bạn tham khảo 2 cách nấu chè kho […]
Mỗi năm Tết về, các bà các mẹ dù bận rộn đến đâu cũng không quên cách nấu chè kho để đặt lên bàn thờ cúng gia tiên. Hương vị của món ăn ngày Tết này có gì đặc biệt và các bước làm ra sao?
Mời bạn tham khảo 2 cách nấu chè kho miền Bắc mà Công thức nấu ăn gợi ý.
1. Ý nghĩa món chè kho miền bắc
Một trong những món ăn ngày Tết truyền thống của người miền Bắc là chè kho. Chè có thể được làm từ đậu xanh hoặc là gạo nếp. Đây là món ăn có hương vị thơm nồng, dịu ngọt đặc trưng của các nguyên liệu như đậu, nếp, đường, gừng… Bất kỳ ai một lần được thưởng thức đều ấn tượng.
Ngoài hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt thì chè kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết miền Bắc vì chúng mang rất nhiều ý nghĩa.
Theo các bậc cha chú, chè kho mặc dù là món ăn dân giã với những nguyên liệu đơn giản nhưng lại là biểu tượng của sự may mắn, sung túc. Vì vậy, ngày Tết nhà nào cũng có món chè kho đặt lên bàn thờ để cầu mong một năm mới mưa thuận, gió hòa, mùa màng bội thu.
2. Cách nấu chè kho từ đậu xanh
Che kho đậu xanh vốn là món ăn đặc sắc, độc đáo trong ẩm thực Việt. Đã từ rất lâu người dân của các tỉnh miền Bắc thường làm món chè này trong dịp đặc biệt hoặc Tết Nguyên Đán. Điều này trở thành thói quen và là phong tục đẹp.
Chè kho đậu xanh béo bùi, ngọt ngon
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Như chính tên gọi của chúng, loại chè này nguyên liệu chủ yếu là đậu xanh. Ngoài ra cũng cần có đường và một số thứ khác. Cụ thể, hãy chuẩn bị những nguyên vật liệu sau để trổ tài với món chè kho đậu xanh.
– Đậu xanh: 1kg
– Đường: 500g
– Dầu mè: 20ml
– Nước cốt dừa: 50ml
– Lá dứa: 4 chiếc
– Vừng trắng rang vàng: 50g
– Khuôn xôi hoặc khuôn làm bánh trung thu
Chọn đậu xanh ngon trong cách làm chè kho rất quan trọng
Đậu xanh để làm chè kho phải là loại đậu đã được cà vỏ. Bạn chọn đậu mới để món chè không bị sượng và được thơm ngon hơn.
2.2 Các bước nấu chè kho đậu xanh
Cách nấu chè kho đậu xanh có cầu kỳ không? Hãy thực hiện tuần tự 4 bước sau để làm chè kho đậu xanh:
Bước 1: Hấp đậu
– Cho đậu xanh vào thau to, rửa thật sạch và ngâm nước ấm trong 3 – 4 giờ cho đậu mềm.
– Cho đậu vào xửng hấp chín.
Ngâm đậu để tiến hành hấp
Bước 2: Xay đậu
– Chờ cho đậu nguội bớt rồi bạn cho vào máy xay sinh tố cùng một ít nước.
– Bật máy xay ở mức vừa, xay đậu thật nhuyễn.
– Lọc qua rây để thu được thành phẩm là đậu xanh mịn.
– Bỏ đi những hạt đậu bị sượng.
Đậu xanh sau khi xay và lọc rất mịn
Bước 3: Sên đậu
– Cho phần đậu đã lọc thật mịn này vào chảo chống dính cùng với đường và sên ở lửa nhỏ.
+ Khi thấy đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì bạn cho nước cốt dừa và dầu mè vào khuấy cùng.
– Vừa đun ở lửa nhỏ, vừa đảo đều cho chè đặc lại.
+ Khi thấy nặng tay thì bạn tắt bếp.
Sên đậu với đường thật dẻo mịn
Bước 4: Tạo hình
– Nhấc nồi chè xuống để một lúc cho nguội bớt.
– Tiếp đến múc vào khuôn và dùng tay ép chặt đồng thời giữ một lúc cho thành hình.
– Cho chè ra đĩa, rắc vừng lên trên là bạn đã hoàn thành món chè kho đậu xanh thơm mềm, ngọt đậm.
Chè kho đậu xanh được tạo hình từ khuôn bánh trung thu
Cách nấu chè kho bằng đậu xanh này vô cùng đơn giản bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn của Congthucnauan là sẽ có món chè kho nogn cho ngày Tết Nguyên Đán sắp tới rồi.
3. Cách làm chè kho bằng gạo nếp
Bên cạnh món chè kho từ đậu xanh thì chè kho bằng gạo nếp (hay còn gọi là chè con ong) cũng được nhiều người yêu thích. Món ăn này có vị thơm ngon đặc trưng của gừng kết hợp với đường và dầu mè.
Chè kho gạo nếp còn được gọi với tên thân thuộc là chè con ong
3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trong ngày Tết, các bà nội trợ thường nấu rất nhiều xôi. Và họ cũng dùng xôi này để làm chè kho như một cách tận dụng nguyên liệu và rút ngắn thời gian. Chè kho từ gạo nếp sử dụng nguyên liệu chính là gạo nếp và một số thứ khác. Cụ thể, gồm có:
– Gạo nếp: 500g
– Đường đỏ: 200g
– Gừng: 1 củ
– Dầu mè: 15ml (nếu không có thì bỏ qua)
– Muối: một ít
– Khuôn để đơm chè
Cách chọn nguyên liệu:
Với món chè kho từ gạo nếp, nên:
– Chọn loại nếp dẻo thơm và là nếp mới để món chè dẻo và ăn ngon hơn.
– Bạn nên chọn mua nếp cái hoa vàng để nấu chè kho.
– Nếu không có đường đỏ, bạn có thể dùng đường thốt nốt để thay thế.
– Đường thốt nốt cũng làm cho món ăn có vị rất thơm, đặc trưng.
– Bên cạnh đó, đừng quên chọn củ gừng già để món ăn dậy mùi thơm.
3.2 Cách làm chè kho với gạo nếp
Với món chè kho với gạo nếp, các bà – các mẹ khéo léo thực hiện với 4 bước đơn giản sau:
Bước 1: Đồ xôi
– Gạo nếp bạn vo qua nước sạch một lần rồi ngâm trong 6 – 8 giờ cho nở.
+ Đổ gạo ra rổ, xóc ráo nước và trộn cùng một ít muối cho xôi đậm vị.
– Cho gạo nếp vào chõ để đồ thành xôi trắng.
+ Khi thấy xôi mềm dẻo, bạn cho vào đó dầu mè và dùng đũa đảo đều rồi nhấc chõ xôi ra.
+ Đồ xôi là công đoạn quan trọng nhất trong cách nấu chè kho, bạn cần nấu được xôi dẻo thơm mới có được món chè ngon.
Ngâm gạo mềm để đồ xôi dẻo
Bước 2: Nấu nước gừng
– Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.
– Cho đường vào nồi cùng 300ml nước và đặt lên bếp đun cho nước sôi, đường tan hết.
– Tiếp đến, bạn cho vào nước đường 1/2 số gừng đã thái ở trên và khuấy đều.
Nước đường đỏ và gừng sẽ tạo cho món chè kho màu đẹp mắt, vị đặc trưng
Bước 3: Kho chè
– Cho toàn bộ xôi đã trộn dầu mè ở bước 1 vào nước đường vừa đun.
– Dùng đũa đảo đều đểu đề đường và xôi quyện vào nhau.
– Tới khi thấy xôi đặc lại và màu đường nâu thì cho số gừng còn lại vào, khuấy lại một lần nữa và tắt bếp.
Cho xôi vào nồi nước đường để nấu chè kho
Bước 4: Tạo hình
– Bắc nồi chè xuống, đợi nguội bớt rồi múc từng muỗng vào khuôn và ép chặt để tạo hình.
– Đổ chè ra đĩa to, rắc vừng rang lên trên để cho món chè đẹp mắt và lúc ăn có vị bùi thơm.
Dùng khuôn để tạo hình chè kho đẹp mắt
4. Các món ăn kèm với chè kho
Chè kho ăn lúc nóng hoặc nguội đều ngon. Thưởng thức chè cùng một tách trà là hợp lý nhất. Trà có vị hơi chát sẽ trung hòa được cái ngọt của chè. Ngoài ra, một số người cũng thích ăn chè kho kèm xôi đỗ.
Thưởng thức chè kho cùng ly trà xanh cho tròn vị
Trên đây là 2 cách nấu chè kho để cúng gia tiên vào ngày lễ, ngày Tết. Tự tay chuẩn bị những đĩa chè kho vừa đẹp mắt vừa thơm ngon để dâng lên tổ tiên sẽ rất ý nghĩa, vậy thì cùng vào bếp thôi nào!
Hãy cùng vào bếp với congthucnauan.net để có thật nhiều món ngon cho gia đình trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới nhé. Chúc các bạn thành công.