Rau Mồng Tơi Xào Tỏi là món ăn giản dị, quen thuộc nhưng luôn được nhiều gia đình Việt yêu thích bởi hương vị thơm ngon và cách chế biến nhanh gọn. Với màu xanh mướt đặc trưng và mùi tỏi phi thơm lừng, món rau xào này không chỉ kích thích vị giác mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Để có đĩa rau mồng tơi xào tỏi xanh giòn, không bị nhớt, hãy cùng tìm hiểu các bước thực hiện đơn giản ngay tại nhà.
Sự phổ biến của rau mồng tơi xào tỏi nằm ở tính tiện lợi và dễ kết hợp. Món ăn này có thể đi kèm với nhiều món chính khác nhau, từ những bữa cơm hàng ngày đến những dịp tụ họp gia đình. Trong khi nhiều món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ như tìm hiểu móng giò nấu gì ngon hay các loại lẩu phức tạp, rau mồng tơi xào tỏi lại là lựa chọn nhanh gọn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Tương tự như khi làm Cách làm bún gạo xào thịt heo ngon mỗi ngày, đây là công thức cơ bản ai cũng có thể thực hiện thành công.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
Để món rau mồng tơi xào tỏi được ngon, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước đầu tiên quan trọng.
Trước hết, rau mồng tơi mua về cần được nhặt kỹ. Loại bỏ hết phần lá già, úa, sâu và gốc cứng. Chỉ lấy phần lá non và đọt rau. Sau đó, rửa rau thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ hết đất cát và bụi bẩn bám trên lá. Vẩy nhẹ hoặc để rau vào rổ cho ráo nước hoàn toàn.
Tỏi là linh hồn của món rau xào này. Bóc vỏ tỏi, chia làm hai phần. Một phần khoảng 1/3 đến 1/2 lượng tỏi sẽ được đập dập. Phần tỏi còn lại (khoảng 2/3 đến 1/2) thì băm thật nhỏ. Ớt tươi (nếu ăn cay) bỏ hạt, thái lát mỏng.
Bí quyết xào rau mồng tơi xanh giòn không nhớt
Bước chần rau là “chìa khóa” để rau mồng tơi xào tỏi giữ được màu xanh mướt và độ giòn mà không bị ra nước hay nhớt.
Đun sôi một nồi nước đủ ngập lượng rau bạn chuẩn bị xào. Thêm vào nồi nước sôi 1 thìa cà phê muối hạt. Khi nước sôi già và sủi bọt mạnh, cho rau mồng tơi đã ráo nước vào nồi. Nhanh tay dùng đũa nhấn chìm rau xuống nước để rau ngập đều. Chỉ chần khoảng 30 giây đến 1 phút, ngay khi nước vừa sôi trở lại thì vớt rau ra ngay. Tránh chần quá lâu làm rau bị mềm.
Ngay lập tức cho rau mồng tơi vừa chần vào một âu hoặc bát lớn chứa đầy nước đá lạnh. Việc ngâm nước đá lạnh giúp hãm nhiệt, dừng quá trình chín của rau, từ đó giữ được màu xanh tươi và độ giòn ngon. Sau khi ngâm khoảng 1-2 phút, vớt rau ra, vắt nhẹ để ráo bớt nước, rồi tãi rau ra rổ hoặc đĩa cho tơi. Bước này rất quan trọng để rau không bị ẩm, khi xào sẽ khô ráo.
Xào rau mồng tơi trên lửa lớn
Để có đĩa rau xào tỏi thơm lừng, hấp dẫn, bạn cần phi tỏi và xào rau đúng kỹ thuật.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần tỏi băm nhỏ đã chuẩn bị. Phi tỏi cho đến khi vàng thơm thì vớt ra để riêng. Phần tỏi phi vàng này sẽ dùng để rắc lên đĩa rau khi hoàn thành, tạo mùi thơm đặc trưng và tăng thêm phần hấp dẫn.
Tiếp tục sử dụng phần dầu vừa phi tỏi (hoặc thêm chút dầu nếu cần), cho phần tỏi đập dập còn lại vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, cho rau mồng tơi đã chần và vắt ráo nước vào chảo. Vặn lửa lớn và tiến hành xào nhanh tay. Tốc độ xào nhanh giúp giữ trọn dinh dưỡng và độ giòn của rau, tương tự như khi làm Cách làm miến xào thịt bò cho cả gia đình cuối tuần hay các món xào khác.
Nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm (gia giảm tùy khẩu vị). Đảo thật đều và nhanh cho rau mồng tơi ngấm gia vị trong khoảng 1.5 đến 2 phút là rau chín tới. Tắt bếp ngay để tránh rau bị mềm nhũn hoặc ra nước.
Hoàn thành và thưởng thức
Múc ngay rau mồng tơi xào tỏi ra đĩa. Rắc phần tỏi phi vàng đã vớt ra lúc đầu lên trên. Thêm vài lát ớt tươi và chút hạt tiêu xay nếu thích.
Đĩa rau mồng tơi xào tỏi thành phẩm đạt yêu cầu sẽ khô ráo, rau giữ được màu xanh mướt mắt và độ giòn sần sật đặc trưng. Mùi thơm nức của tỏi phi kích thích mạnh mẽ vị giác.
Món này có thể dùng làm món ăn chơi hoặc ăn kèm với cơm trắng nóng hổi đều rất ngon. Thưởng thức đĩa rau xanh mướt cùng cơm trắng nóng hổi, hoặc kết hợp trong bữa ăn có các món thanh đạm như Bún cuốn thịt luộc chấm nước mắm tỏi ớt ngon mê ly sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Để bữa ăn thêm phong phú, bạn có thể kết hợp rau mồng tơi xào tỏi với các món đậm đà hoặc thậm chí tham khảo xem lẩu bao tử hầm tiêu ăn với rau gì để có thêm gợi ý kết hợp rau xanh.
Chúc bạn thành công với món rau mồng tơi xào tỏi xanh giòn ngon chuẩn vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn!