Sau những ngày Tết quây quần, căn bếp gia đình thường còn lại nhiều nguyên liệu như miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, các loại thịt, giò chả hay trứng. Thay vì để lãng phí, bạn hoàn toàn có thể “hô biến” chúng thành một món ăn vừa ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng lại vô cùng quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đó chính là miến xào thập cẩm miến bắc. Món ăn này không chỉ là cách tận dụng đồ ăn thừa thông minh mà còn mang hương vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực phía Bắc. Để có đĩa miến xào ngon, sợi miến dai mà không bị nát, bí quyết nằm ngay từ khâu lựa chọn và sơ chế miến cùng các nguyên liệu đi kèm. Miến xào thập cẩm là một trong Những món ăn trong mâm cỗ ngon miền Bắc ngày Tết Nguyên Đán thường được biến tấu sau Tết.
Lựa Chọn Miến Dong Ngon – Chìa Khóa Cho Sợi Miến Dai
Để món miến xào thập cẩm chuẩn vị miền Bắc có sợi miến dai ngon, không bị bở hay nát khi xào, việc chọn miến dong là cực kỳ quan trọng. Nên chọn loại miến dong nguyên chất, có sợi thẳng đều, khô ráo. Quan sát kỹ sẽ thấy miến ngon thường có màu xám nhạt hoặc hơi trong. Những sợi miến đạt chuẩn này khi được chế biến (ngâm hoặc nấu) sẽ nở mềm vừa tới mà vẫn giữ được độ dai đặc trưng, không bị trương phồng quá mức hay bết dính.
Bí Quyết Ngâm Miến Không Bị Nát
Sơ chế miến là khâu quyết định đến độ thành công của món miến xào. Bắt đầu bằng việc cắt miến thành những đoạn vừa ăn, khoảng 5-7 cm. Sau đó, cho miến vào ngâm trong nước ấm có nhiệt độ khoảng 50-60 độ C.
Chỉ cần ngâm khoảng 10 phút hoặc đến khi sợi miến mềm là vớt ra ngay. Vớt miến ra rổ hoặc giá lọc cho thật ráo nước. Tuyệt đối không ngâm miến trong nước quá nóng hoặc ngâm quá lâu. Điều này sẽ khiến miến bị nở mềm quá mức, khi xào rất dễ bị nhũn nát, sợi miến không còn dai ngon.
Sơ Chế Đa Dạng Nguyên Liệu “Thập Cẩm”
“Thập cẩm” ở đây chính là sự kết hợp phong phú của nhiều loại nguyên liệu còn lại sau Tết, tạo nên hương vị hài hòa và dinh dưỡng cho món miến xào.
Chuẩn bị thịt, giò, mỡ gà
Thịt thăn hoặc các loại thịt heo, thịt gà còn dư thái sợi dài vừa ăn. Giò lụa, giò bò hoặc giò thủ cũng thái sợi tương tự. Nếu còn mỡ gà luộc, bạn có thể chần qua nước sôi rồi thái hạt lựu hoặc thái dạng hình hoa khế cho đẹp mắt. Ướp các loại thịt, giò này với một chút nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu để ngấm gia vị.
Sơ chế trứng và rau củ, nấm
Trứng gà đập ra bát, đánh tan cùng chút gia vị (muối, tiêu). Rán trứng trên chảo với lửa nhỏ cho trứng chín tới, sau đó thái sợi mỏng. Các loại rau củ như su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Mộc nhĩ và nấm hương khô ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, bỏ chân cứng rồi thái sợi. Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt khúc ngắn. Tùy vào các loại rau củ quả còn dư trong tủ lạnh mà bạn có thể linh hoạt thay đổi cho phù hợp. Một món đơn giản khác cũng thường tận dụng trứng là cách làm canh cà chua trứng.
Sau khi tất cả nguyên liệu đã được sơ chế sẵn sàng, bạn chỉ cần bắt tay vào công đoạn xào. Thông thường, các nguyên liệu sẽ được xào riêng từng loại hoặc theo nhóm tương đồng (thịt/giò, rau củ, nấm) cho chín tới rồi mới cho miến vào xào chung, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là hoàn thành đĩa miến xào thập cẩm miến bắc thơm lừng, hấp dẫn.
Kết Luận
Món miến xào thập cẩm từ những nguyên liệu còn lại sau Tết không chỉ là giải pháp kinh tế mà còn mang đến bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng và đậm đà hương vị truyền thống. Chỉ cần chú ý một chút trong khâu chọn và sơ chế miến cùng các nguyên liệu là bạn đã có ngay đĩa miến xào chuẩn vị, sợi miến dai ngon chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.