Dưa món là một trong những món ăn kèm quen thuộc, không thể thiếu trong mâm cỗ truyền thống của người Việt, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và độ giòn sần sật của rau củ, dưa món giúp cân bằng vị giác, khiến các món thịt, cá trở nên ngon miệng hơn. Tuy nhiên, để có được mẻ dưa món giòn ngon, thấm vị và bảo quản được lâu không phải ai cũng biết. Dưới đây là Cách làm dưa món truyền thống ngon giòn đượm vị chuẩn miền Trung tại nhà đơn giản mà hiệu quả.
Bí quyết sơ chế rau củ giữ trọn độ giòn
Việc sơ chế rau củ đóng vai trò cực kỳ quan trọng quyết định độ giòn ngon của dưa món. Thay vì phơi nắng truyền thống, bạn có thể áp dụng phương pháp “muối tách nước, đường giữ nước”. Sau khi thái miếng vừa ăn, cho tất cả rau củ vào một âu lớn, thêm khoảng 80gr muối hạt và xóc đều. Ngâm khoảng 2-3 tiếng để muối hút hết nước bên trong, giúp rau củ teo lại. Rửa kỹ nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hết vị mặn, sau đó ngâm vào nước ấm khoảng 40 độ C một lúc rồi tiếp tục rửa sạch lại. Vắt nhẹ và để rau củ thật ráo nước.
Tiếp theo, ướp phần rau củ đã sơ chế với khoảng 600gr đường cát nâu. Để ngâm qua đêm cho đến khi đường tan hoàn toàn và thấm sâu vào rau củ. Đường sẽ giúp giữ lại độ giòn và tạo vị ngọt thanh cho dưa món. Vớt rau củ ra rổ cho ráo nước, giữ lại toàn bộ phần nước đường đã ngâm để chuẩn bị nấu nước mắm ngâm.
Cách nấu nước mắm ngâm đậm đà
Đổ phần nước đường ngâm rau củ vào nồi, thêm khoảng 200ml nước mắm ngon. Đun sôi hỗn hợp này trên bếp với lửa vừa. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bỏ bọt để nước mắm được trong. Nấu cho đến khi lượng nước trong nồi giảm đi một nửa và hỗn hợp trở nên sánh keo lại là đạt yêu cầu. Tắt bếp và để nước mắm nguội thật nguội. Khi nước mắm đã nguội hoàn toàn, cho tỏi và ớt thái lát vào tùy theo khẩu vị. Nước mắm ngâm này chính là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng cho dưa món.
Sau khi nước mắm đã nguội, xếp phần rau củ đã ngâm đường và để ráo vào hũ hoặc lọ thủy tinh đã được tiệt trùng sạch sẽ và phơi khô ráo. Đổ nhẹ nhàng phần nước mắm ngâm đã nguội vào hũ sao cho ngập hết phần rau củ. Đậy kín nắp hũ. Dưa món ngâm khoảng 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng thoáng mát là có thể dùng được.
Bảo quản dưa món đúng cách
Dưa món sau khi ngâm có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, để giữ độ giòn và hương vị tươi ngon được lâu hơn, đặc biệt nếu làm số lượng lớn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dưa món được bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng được rất lâu, thậm chí cả năm vẫn giữ được độ giòn ngon hấp dẫn. Món này rất hợp để ăn kèm với cơm gà đơn giản tại nhà hay các món kho, món chiên.
Với Cách Làm Dưa Món Ngon này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món ăn kèm chuẩn vị, giòn ngon để đãi cả nhà trong các bữa cơm hàng ngày hoặc dịp lễ Tết sắp tới. Chúc bạn thành công!