Cách làm bánh mì Việt Nam vỏ giòn đơn giản tại nhà

Trải qua những ngày giãn cách vì đại dịch Covid-19, trên các diễn đàn mạng xã hội truyền tay nhau cách làm bánh mì tại nhà. Một số người đã có thể tự tay làm được những chiếc bánh mì chuẩn Việt Nam, một số khác chưa thực sự mãn nguyện với thành quả của mình.

Hãy tham khảo bài viết sau để biết cách tự làm bánh mì vỏ giòn, ruột xốp tại nhà.

1/ Nguyên liệu làm bánh mì

Bánh mì là một món ăn rất đỗi quen thuộc của người Việt. Bánh được bán ở khắp mọi nơi với giá thành rẻ nhưng lại rất thơm ngon. Có khá nhiều người thích ăn bánh mì, nhưng để tự tay làm được những chiếc bánh đúng vị thì không phải ai cũng làm được.

Muốn làm bánh mì tại nhà, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

– 260gr bột mì số 13 (hoặc bột mì Hoa Ngọc Lan)

– 160ml sữa tươi không đường

– 20g đường

– 5g men khô

– 1/3 thìa cà phê muối

– 15ml dầu ăn (có thể thay thế bằng bơ nhạt)

2/ Cách làm bánh mì tại nhà

Nếu bạn là fan của bánh mì, hãy tham khảo các bước làm bánh mì dưới đây và thực hiện nhé. Cách làm bánh mì khá đơn giản và rất dễ thành công với công thức làm bánh mì bất bại dưới đây.

Bước 1: Trộn bột

– Cho bột mì, muối và men nở vào bát to rồi trộn đều.

+ Nên dùng bột mì có hàm lượng protein cao để dễ tạo thớ, muối và men nở bạn nhớ không cho gần nhau.

+ Bạn cũng lưu ý dùng ít muối để bánh mì mặn ngọt vừa phải.

 – Tạo khoảng trống giữa bát bột, đổ sữa và dầu ăn hoặc bơ vào, dùng thìa quấy theo vòng tròn từ trong ra ngoài để bột thành một khối.

Bước 2: Nhồi bột

– Đổ bột ra một mặt phẳng, tiến hành nhồi bằng cách kéo bột ra xa rồi gập lại.

+ Nếu bột dính, bạn đổ một ít bột áo ra để nhồi cùng.

– Nhồi tới khi bột thật mịn và có độ đàn hồi tốt rồi đập bột cho mịn mặt.

– Nếu bạn nhồi bằng tay, công đoạn này mất khoảng 10 – 15 phút, dùng máy thời gian nhanh hơn.

+ Tuy nhiên, nếu dùng máy, tuyệt đối không để cho khối bột quá nóng vì làm chết men.

– Cho bột nghỉ 10 phút để các thớ glutin hình thành, nếu thời tiết khô, bạn dùng khăn ẩm phủ lên bột.

– Sau khi đã để bột “thư giãn”, bạn tiếp tục nhồi cho tới khi khối bột mịn và có thể kéo màng mỏng.

***Cách làm bánh mì bằng bột mì quan trọng nhất là khâu nhồi bột. Bột đạt là có độ dẻo, dai, rất mịn và không dính tay.

Bước 3: Ủ bột

– Bột sau khi nhồi đạt, bạn cho vào bát to có phết một lớp bơ chống dính rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột lại.

– Ủ bột trong 1 – 2 giờ cho bột nở hết (tùy vào nhiệt độ phòng, nếu mát thì ủ 2 tiếng còn trời nóng thời gian ủ nhanh hơn).

Bước 4: Tạo hình bánh mì

– Khi thấy bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra thật nhẹ nhàng để không làm vỡ các bọt khí (bọt khí giúp bánh nở xốp).

– Dùng cân chia bột thành các phần bằng nhau, bạn chia to nhỏ theo ý muốn.

– Cho các khối bột ra tấm lót có rắc một ít bột áo rồi tiến hành tạo hình bánh mì.

– Dùng tay dàn hết các khối bột thành hình chữ nhật. Sau đó tiến hành cuộn từng khối bột lại và miết các mép nối cho dính lại với nhau.

Công đoạn tạo hình những chiếc bánh nhỏ xinh

– Làm lần lượt cho hết tất cả các khối bột sao cho tạo được hình chiếc bánh mì với 2 đầu thuôn nhỏ, phần bụng phình to ra.

– Đặt các chiếc bánh đã tạo hình lên giấy nến hoặc hoặc khay nướng baguette, lưu ý đặt các bánh xa nhau để bánh nở.

– Dùng dao lam thật sắc, nhúng qua một lượt dầu ăn rồi khía mặt bánh 3 – 4 khía.

Bước 5: Ủ bột lần 2

– Bật lò nướng ở 50 độ C trong 5 phút rồi tắt đi sau đó cho khay bánh vào lò và ủ trong vòng 30p – 1 tiếng tới khi thấy bánh nở to gấp rưỡi.

Chú ý: Nhiệt độ của lò, không được để lò nóng vì làm yếu men hoặc chết làm cho bánh mì không nở được.

Bước 6: Nướng bánh

– Tùy thuộc vào dụng cụ của nhà mình để bạn nướng bánh mì.

+ Thông thường, dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều có thể nướng bánh được.

+ Vậy nhưng, dùng lò nướng chuyên dụng bánh nở xốp thơm ngon hơn.

Cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu

– Xịt bánh mì với một chút nước để khi nướng bánh giòn xốp mà không bị khô.

– Cho bánh vào nồi chiên không dầu nướng ở 170ºC trong 10 phút.

– Sau đó, lấy bánh ra, tiếp tục xịt nước một lần nữa.

– Cho lại vào nồi và nướng thêm khoảng 15 phút trong 150ºC để vỏ bánh được vàng đều.

Cách làm bánh mì bằng lò nướng

– Xịt nước phần khía bánh, cho bánh vào lò và nướng ở 175ºC trong vòng 20 – 25 phút để bánh chín vàng đẹp thì bạn lấy bánh ra.

3/ Yêu cầu thành phẩm

Bài viết đã hướng dẫn làm bánh mì một cách cụ thể. Bánh mì Việt Nam đạt là bánh có màu vàng đẹp mắt, ruột xốp và vỏ rất giòn. Khi bánh nguội, bánh sẽ bớt giòn đi nhưng vẫn rất mềm và dai chứ không cứng.

Bánh mì nên thưởng thức lúc còn nóng, nếu không ăn hết, bạn bọc vào túi giấy và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần nướng lại trong 3 – 4 phút ở 180ºC cho bánh giòn.

4/ Lưu ý khi làm bánh mì tại nhà

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh mì của Congthucnauan. Để đảm bảo thành công ngay lần đầu, thu được sản phẩm là những chiếc bánh vỏ giòn, ruột xốp thơm ngon. Bạn hãy chú ý một số điều sau:

– Nên dùng bột mì chuyên dụng để làm bánh mì, bột số 13 là lý tưởng vì có hàm lượng protein cao.

– Những loại bột có lượng protein thấp hơn 11% khi dùng để làm bánh mì thường khó tạo thớ, khiến bánh không nở xốp.

– Làm bánh mì không thể không có men, nếu lần đầu tiên làm, bạn nên dùng men instant. Vì loại men này không cần kích hoạt, dễ dàng sử dụng.

+ Khi trộn men, lưu ý cho men và muối xa nhau ra vì muối làm chết men.

– Trong quá trình ủ cho bột nở, cần chú ý nhiệt độ phòng để căn chỉnh thời gian ủ hợp lý (không ủ quá lâu hoặc quá ít).

Bài viết cách làm bánh mì ngon tại nhà hy vọng sẽ giúp bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mình yêu thích. Bánh mì thích hợp để ăn vào bữa sáng, chẳng hạn như bánh mì pate, bánh mì trứng… Chúc bạn thành công!

Trên đây là những cách làm bánh mì Việt Nam tại nhà đơn giản mà congthucnauan muốn chia sẻ với các bạn. Để học thêm được nhiều món ăn ngon mới lạ, các bạn hãy xem tại chuyên mục CÁCH LÀM BÁNH của chúng tôi. Chúc các bạn thành công.