Lạp xưởng là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là mỗi dịp Tết đến xuân về. Thay vì cách chiên ngập dầu truyền thống dễ gây ngán, bạn có thể áp dụng nhiều Cách Chiên Lạp Xưởng Ngon hơn, giúp món ăn vừa chín tới, vàng đều, thơm lừng mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng và tiết bớt lượng mỡ thừa. Điều này rất quan trọng khi thưởng thức món ăn trong các dịp lễ, đặc biệt là trong Tìm hiểu mâm cỗ ngày Tết của người Việt xưa và nay vốn đã có nhiều món giàu dinh dưỡng. Dưới đây là những bí quyết chiên lạp xưởng không cần dùng dầu hoặc chỉ dùng rất ít, mang lại món ăn hấp dẫn cho gia đình bạn.
Chiên lạp xưởng bằng nước lọc: Đơn giản mà hiệu quả
Lạp xưởng đang được chiên trong chảo với nước lọc, nước sôi sủi bọt quanh các cây lạp xưởng.
Đây là phương pháp chiên lạp xưởng cơ bản nhất mà không cần dùng đến dầu ăn. Bạn chỉ cần chuẩn bị một chiếc chảo và một ít nước lọc. Xếp lạp xưởng vào chảo, sau đó đổ nước lọc vào sao cho nước ngập khoảng một nửa cây lạp xưởng. Bật bếp và đun sôi.
Trong khoảng 2-3 phút đầu khi nước sôi, bạn đảo nhẹ lạp xưởng để nhiệt độ phân bố đều. Khi nước bắt đầu cạn dần, hạ nhỏ lửa xuống và liên tục đảo đều tay. Nước sẽ giúp lạp xưởng chín từ từ bên trong, sau đó chính lượng mỡ tự nhiên trong lạp xưởng sẽ chảy ra và làm vàng bề mặt. Tiếp tục chiên và đảo cho đến khi nước cạn hoàn toàn, lạp xưởng chuyển sang màu vàng đẹp mắt và hơi xém nhẹ là được. Lạp xưởng chiên bằng nước lọc sẽ chín mềm bên trong, vỏ ngoài vàng đều, ăn không bị khô hay ngấy mỡ. Sau khi chiên xong, cắt lát vừa ăn và chấm cùng tương ớt rất ngon.
Chiên lạp xưởng với nước dừa: Thơm lừng, màu cánh gián đẹp mắt
Nếu muốn món lạp xưởng chiên có hương vị đặc biệt và màu sắc bắt mắt hơn, bạn có thể thử chiên bằng nước dừa tươi. Cách chiên lạp xưởng ngon này sẽ mang lại mùi thơm thoang thoảng của dừa cùng màu đỏ nâu (màu cánh gián) cực kỳ hấp dẫn. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ tự nhiên của nước dừa hòa quyện hoàn hảo với vị béo bùi của lạp xưởng.
Lạp xưởng xếp trong chảo chống dính, nước dừa ngập xăm xắp chuẩn bị chiên.
Cách làm khá đơn giản: Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, xếp lạp xưởng vào chảo. Đổ nước dừa tươi vào sao cho nước ngập xăm xắp mặt lạp xưởng. Điều này giúp lạp xưởng chín đều và không bị cháy xém trong quá trình đun. Bật bếp ở mức lửa vừa, đun và đảo đều cho lạp xưởng chín. Khi nước dừa trong chảo gần cạn hết và bắt đầu keo lại, bạn cần đảo liên tục, đều tay hơn để lạp xưởng được chiên vàng đều bởi chính lớp mỡ chảy ra và nước dừa keo bám quanh. Chiên đến khi lạp xưởng chín, vỏ ngoài bóng đẹp màu cánh gián đậm đà là hoàn thành. Bày ra đĩa và thưởng thức.
Đĩa lạp xưởng chiên bằng nước dừa đã hoàn thành, có màu nâu cánh gián hấp dẫn.
Chiên lạp xưởng bằng giấm gạo: Lạ mà ngon, màu sắc bắt mắt
Một bí quyết khác ít phổ biến hơn nhưng cũng tạo ra món lạp xưởng chiên rất hấp dẫn là sử dụng giấm gạo. Chiên lạp xưởng bằng giấm gạo không chỉ cho thành phẩm có màu đỏ nổi bật, bắt mắt mà còn mang lại hương vị ngòn ngọt, thanh thanh độc đáo, ăn rất “đưa miệng” và không bị ngán.
Lạp xưởng trong chảo đang được chiên cùng giấm gạo, giấm sủi bọt.
Thực hiện tương tự như chiên bằng nước dừa: Xếp lạp xưởng vào chảo chống dính. Đổ giấm gạo vào đủ ngập xăm xắp mặt lạp xưởng. Bật bếp lửa vừa và bắt đầu chiên. Đảo đều để lạp xưởng chín đều và ngấm vị giấm. Đun cho đến khi giấm gạo trong chảo gần cạn hết. Lúc này, bạn cần đảo liên tục và đều tay để lạp xưởng chín vàng bởi lớp mỡ chảy ra và không bị cháy khét. Khi lạp xưởng đã chín tới, mỡ chảy ra ngoài và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp. Gắp lạp xưởng ra đĩa, cắt lát và thưởng thức.
Lạp xưởng chiên giấm gạo sau khi hoàn thành, màu đỏ nâu bóng đẹp.
Chiên lạp xưởng bằng nồi chiên không dầu: Nhanh gọn, ít dầu mỡ
Ngày nay, nồi chiên không dầu đã trở thành vật dụng quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ khả năng chế biến món chiên nướng hạn chế dầu mỡ. Bạn hoàn toàn có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên lạp xưởng một cách nhanh chóng và lành mạnh.
Đối với lạp xưởng tươi, để đảm bảo lạp xưởng chín đều từ bên trong, bạn nên luộc sơ khoảng 5-7 phút với nước sôi trước khi cho vào nồi chiên.
Lạp xưởng xếp gọn gàng trong khay nồi chiên không dầu chuẩn bị chiên.
Sau khi luộc (hoặc nếu dùng lạp xưởng khô có thể bỏ qua bước luộc sơ), xếp lạp xưởng vào khay của nồi chiên không dầu. Đặt nhiệt độ ở 180 độ C và chiên trong khoảng 10-12 phút tùy loại lạp xưởng và độ dày. Trong quá trình chiên, lượng mỡ thừa trong lạp xưởng sẽ chảy xuống đáy nồi, giúp món ăn ít béo hơn đáng kể so với chiên truyền thống, rất tốt cho sức khỏe. Lạp xưởng chiên bằng nồi chiên không dầu vẫn có lớp vỏ ngoài hơi săn và màu vàng đẹp mắt.
Lạp xưởng đã chiên bằng nồi chiên không dầu, vàng đều và tiết bớt mỡ.
Cách chiên lạp xưởng khô không bị cứng: Bí quyết cho món ăn mềm ngon
Lạp xưởng khô đôi khi có thể trở nên hơi cứng hoặc chai khi chiên không đúng cách. Để chiên lạp xưởng khô được mềm ngon, bạn có thể áp dụng phương pháp kết hợp nước và một chút dầu ăn sau khi nước đã cạn.
Trước tiên, tháo bỏ đầu chỉ ở hai đầu cây lạp xưởng khô. Sau đó, cắt lạp xưởng thành từng lát mỏng vừa ăn, có độ dày khoảng 0.5 cm.
Lạp xưởng khô đã cắt lát mỏng sẵn sàng để chiên.
Cho các lát lạp xưởng vào chảo. Đổ nước lọc vào sao cho nước ngập xăm xắp các lát lạp xưởng. Bật bếp và đun ở lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi, đảo đều tay liên tục để lạp xưởng chín và ngấm nước. Khi nước gần cạn hết, hạ nhỏ lửa xuống và cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo. Tiếp tục đảo nhanh tay trong khoảng 1-2 phút nữa cho các lát lạp xưởng vàng đều và hơi xém cạnh là được. Cách này giúp lạp xưởng khô mềm hơn, không bị chai cứng mà vẫn giữ được mùi thơm và vị ngon.
Các lát lạp xưởng khô đang được chiên trong chảo với một ít nước và dầu.
Như bạn thấy, có rất nhiều cách chiên lạp xưởng ngon mà không cần phụ thuộc hoàn toàn vào dầu ăn. Mỗi phương pháp đều mang lại một ưu điểm riêng về hương vị và kết cấu, nhưng điểm chung là giúp món lạp xưởng chiên của bạn hấp dẫn hơn, ít ngán hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Hãy thử áp dụng những bí quyết này để làm phong phú thêm thực đơn gia đình nhé!