Bánh rán bột nếp là món quà vặt quen thuộc, chinh phục biết bao thế hệ người Việt bởi lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn nhẹ kết hợp với độ dẻo dai đặc trưng của bột nếp bên trong. Món bánh này không chỉ ngon miệng mà còn gợi nhớ về những thức quà dân dã, ấm cúng. Để làm được những chiếc bánh rán bột nếp thơm ngon đúng điệu ngay tại căn bếp nhà mình, bạn cần nắm vững vài bí quyết nhỏ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến các bước thực hiện.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ chi tiết Cách Làm Bánh Rán Bằng Bột Nếp theo nhiều biến tấu khác nhau, từ công thức cơ bản nhất đến phiên bản phủ đường hấp dẫn hay kết hợp mè vừng béo bùi. Cùng bắt tay vào khám phá nhé!
Bí quyết chọn bột nếp ngon làm bánh rán
Nguyên liệu chính quyết định độ dẻo thơm của món bánh rán chính là bột nếp. Việc lựa chọn bột nếp chất lượng cao sẽ đảm bảo thành phẩm của bạn đạt hương vị và kết cấu hoàn hảo nhất. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn được bột nếp ngon để làm bánh:
- Kiểm tra màu sắc và độ mịn: Bột nếp ngon thường có màu trắng tinh tự nhiên, không bị ngả vàng hay có các đốm lạ. Khi sờ vào, bột phải thật mịn, không lợn cợn và không lẫn tạp chất. Tránh xa các loại bột có màu sắc bất thường hoặc dấu hiệu ẩm mốc, mối mọt để đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Nguồn gốc và bao bì: Luôn ưu tiên mua bột nếp tại các cửa hàng, siêu thị uy tín hoặc các nhà cung cấp đáng tin cậy. Hãy kiểm tra kỹ bao bì xem có còn nguyên vẹn, kín đáo hay không. Bột chất lượng tốt sẽ có nhãn mác rõ ràng, ghi đầy đủ thông tin về nhà sản xuất, thành phần, ngày sản xuất và hạn sử dụng.
- Tránh mua túi quá lớn: Nếu không sử dụng thường xuyên, bạn nên chọn mua bột nếp được đóng gói trong các túi nhỏ vừa đủ dùng. Bột nếp khi tiếp xúc với không khí dễ bị ẩm mốc, bị côn trùng hoặc vi khuẩn xâm nhập, ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn.
Việc dành thời gian lựa chọn kỹ lưỡng bột nếp theo các tiêu chí trên sẽ là bước khởi đầu vững chắc để bạn tạo ra những chiếc bánh rán dẻo thơm, ngon chuẩn vị. Bên cạnh bánh rán, bột nếp còn là nguyên liệu chính để làm nhiều món bánh truyền thống khác như cách làm chè trôi nước truyền thống hay bánh chưng.
Cách làm bánh rán bột nếp chiên truyền thống đơn giản
Đây là công thức làm bánh rán bột nếp cơ bản nhất, cho ra thành phẩm là những chiếc bánh dẻo mềm bên trong và giòn xốp bên ngoài. Rất dễ thực hiện tại nhà.
Những chiếc bánh rán bột nếp chiên đơn giản vàng ruộm hấp dẫn
Nguyên liệu
- 200 gram bột nếp
- 15 gram đường trắng
- Khoảng 1.5 chén nước sôi (tùy chỉnh độ hút nước của bột)
- 100 ml dầu ăn để chiên
Các bước thực hiện
- Trộn bột: Cho 200 gram bột nếp và 15 gram đường trắng vào một chiếc tô sạch. Từ từ thêm khoảng 1.5 chén nước sôi vào tô. Dùng đũa hoặc thìa khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột ngấm nước và bắt đầu sệt lại.
- Nhào bột: Khi hỗn hợp bột đã nguội bớt, dùng tay nhào đều cho đến khi khối bột mịn dẻo, không còn dính tay và các nguyên liệu quyện vào nhau thành một khối đồng nhất.
- Chiên bánh: Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 100ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng già, múc từng muỗng bột vào chảo. Bạn có thể dàn đều bột ra một chút để bánh dễ chín hơn. Hạ nhỏ lửa và chiên bánh cho đến khi vàng đều cả hai mặt.
- Hoàn thành: Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Bánh rán bột nếp chiên truyền thống đạt chuẩn sẽ có vỏ ngoài vàng đẹp, giòn nhẹ, bên trong dẻo mềm, thơm mùi nếp.
Bạn có thể thưởng thức bánh khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ ngon. Bánh này rất hợp khi chấm cùng tương ớt hoặc tương cà. Nếu làm nhiều và ăn không hết trong ngày, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày, khi ăn chỉ cần chiên hoặc nướng lại cho nóng.
Cách làm bánh rán bột nếp chiên lặn đường
Biến tấu này mang đến những chiếc bánh rán phủ lớp đường ngọt ngào, hơi keo lại bên ngoài, tạo nên vị ngọt đậm đà và hương thơm quyến rũ. Món này đặc biệt được các bé yêu thích.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 150 gram bột nếp
- 80 gram đường trắng (chia làm 2 phần: 40g cho bột, 40g cho lớp áo đường)
- 1 quả trứng gà
- Khoảng 0.5 chén nước ấm (cho bột)
- 40ml nước (cho lớp áo đường)
- 100 ml dầu ăn để chiên
Cách làm bánh rán bột nếp chiên lặn đường
- Sơ chế bột: Đập trứng gà ra chén và đánh tan. Rây bột nếp vào tô lớn. Thêm 40 gram đường trắng và khoảng 0.5 chén nước ấm vào tô bột. Từ từ cho trứng đã đánh tan vào và nhào đều tay cho đến khi hỗn hợp bột quyện lại thành một khối mịn dẻo, không dính tay.
- Tạo hình và chiên bánh: Chia khối bột thành từng phần nhỏ vừa ăn, vo tròn lại. Làm nóng chảo với 100ml dầu ăn. Khi dầu nóng, thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào chiên. Chiên bánh ở lửa nhỏ đến vừa cho đến khi bánh vàng đều các mặt. Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Làm lớp áo đường: Cho 40 gram đường trắng còn lại và 40ml nước vào một chiếc chảo sạch. Đặt chảo lên bếp và nấu với lửa nhỏ. Khuấy đều cho đường tan hết. Tiếp tục đun cho đến khi nước đường sánh lại và chuyển sang màu vàng cánh gián nhạt.
- Áo đường cho bánh: Khi nước đường đạt độ sánh và màu sắc mong muốn, cho ngay bánh rán đã chiên vào chảo nước đường. Đảo đều và nhanh tay để lớp đường bám đều lên khắp các mặt bánh. Khi đường đã bám hết và bắt đầu kết tinh lại, tắt bếp.
- Thành phẩm: Bánh rán bột nếp lặn đường có lớp vỏ ngoài ngọt thơm, hơi cứng nhẹ của đường kết tinh, bên trong vẫn giữ được độ dẻo dai.
Món bánh này ngon nhất khi ăn ngay lúc mới làm xong, lớp đường còn giòn nhẹ. Nếu còn dư, bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín, để ở nơi khô ráo thoáng mát để tránh đường bị chảy nước.
Cách làm bánh rán bột nếp mè vừng nhân đậu xanh
Phiên bản này cầu kỳ hơn một chút với phần nhân đậu xanh ngọt bùi và lớp vỏ ngoài phủ mè rang thơm lừng, tạo nên hương vị và kết cấu hấp dẫn đặc trưng.
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Phần vỏ bánh:
- 20 gram khoai lang luộc chín, nghiền nhuyễn
- 15 gram đường
- 50ml nước ấm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 ống vani (hoặc vài giọt tinh chất vani)
- 60 gram bột nếp
- 3 gram bột bắp
- 7 gram bột gạo
- 2 gram bột nở
- Mè trắng rang thơm (để áo ngoài)
-
Phần nhân đậu xanh:
- 35 gram đậu xanh không vỏ
- 15 gram đường
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 15 gram dừa nạo sợi
-
Dầu ăn đủ chiên ngập bánh
Hướng dẫn chi tiết
- Chuẩn bị nhân đậu xanh: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước cho mềm rồi đem hấp hoặc luộc chín thật nhừ. Sau đó, dùng máy xay hoặc chày cối nghiền nhuyễn đậu xanh. Cho đậu xanh đã nghiền vào chảo cùng 15 gram đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân sệt lại. Thêm 15 gram dừa nạo vào, trộn đều rồi tắt bếp. Đợi nhân nguội bớt thì vo thành những viên nhỏ vừa ăn.
- Làm vỏ bánh: Gọt vỏ khoai lang, cắt khúc và luộc hoặc hấp chín. Nghiền nhuyễn khoai lang khi còn nóng. Trộn khoai lang nghiền với 15 gram đường. Trong một tô khác, trộn đều 50ml nước ấm, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 ống vani. Trong một tô lớn, trộn đều 60g bột nếp, 3g bột bắp, 7g bột gạo và 2g bột nở. Từ từ cho hỗn hợp khoai lang và hỗn hợp nước vani vào tô bột khô, trộn đều khoảng 2 phút. Nhào bột cho đến khi tạo thành khối mịn dẻo, không dính tay. Ủ bột khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ phòng.
- Tạo hình bánh: Chia khối bột vỏ thành từng phần tương ứng với số viên nhân. Vê tròn miếng bột, ấn dẹt rồi đặt viên nhân đậu xanh vào giữa. Cẩn thận túm các mép bột lại và vo tròn cho kín nhân.
- Áo mè: Lăn đều từng viên bánh qua lớp mè trắng rang thơm cho mè bám đều khắp bề mặt.
- Chiên bánh: Làm nóng dầu ăn trong một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng sao cho đủ ngập bánh. Khi dầu nóng già, thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào chiên. Chiên bánh ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật đều để bánh chín vàng đều và nở phồng đẹp mắt. Khi bánh đạt màu vàng ruộm mong muốn, vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Hoàn thành: Bánh rán bột nếp mè vừng nhân đậu xanh nóng hổi, thơm lừng mùi nếp, mè và nhân đậu béo bùi đã sẵn sàng để thưởng thức. Món bánh này thường được ăn trực tiếp, không cần chấm kèm. Ngoài bánh rán, bột nếp còn được dùng để làm 2 cách nấu chè kho miền Bắc vừa ngon vừa đẹp – một món tráng miệng truyền thống khác cũng rất hấp dẫn.
Lời kết
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách làm bánh rán bằng bột nếp trên đây, bạn đã có thêm tự tin để vào bếp trổ tài làm món bánh dân dã mà ngon miệng này. Dù là công thức truyền thống, lặn đường hay kết hợp nhân và mè vừng, mỗi loại bánh đều mang đến hương vị đặc trưng riêng. Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh rán bột nếp thật dẻo thơm, vàng giòn để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!