Không biết từ bao giờ, nem rán đã trở thành món ăn ngày Tết quen thuộc của người Việt Nam. Trong dịp đặc biệt, nếu thiếu đi món nem chắc chắn sẽ không tròn vị. Vậy, làm thế nào để cuốn nem đẹp, rán nem giòn, ngon? Bí quyết làm nem rán truyền thống giòn […]
Không biết từ bao giờ, nem rán đã trở thành món ăn ngày Tết quen thuộc của người Việt Nam. Trong dịp đặc biệt, nếu thiếu đi món nem chắc chắn sẽ không tròn vị. Vậy, làm thế nào để cuốn nem đẹp, rán nem giòn, ngon?
Bí quyết làm nem rán truyền thống giòn ngon, vàng ruộm mà rán không hề vỡ được tiết lộ trong bài viết của Công thức nấu ăn.
Nội dung bài viết
1. Nem rán truyền thống – món ngon của ngày sum vầy
Một số người nói rằng làm món nem rán không khó nhưng khá cầu kỳ và mất thời gian. Vậy thì tại sao vào các ngày lễ, ngày Tết bận rộn mọi người vẫn duy trì thói quen làm món ăn này?
Thực ra, với người Việt, món ăn đôi khi gắn với văn hóa truyền thống, phong tục tập quán và còn biểu trưng cho mong ước nào đó. Bởi với người dân nước ta, cuộc sống vốn khốn khó, nếu như không ước mơ, không trông trời – trông đất – trông mây để lấy điểm tựa, thì dễ dì vượt lên được số phận!
Vậy thì món nem rán tượng trưng cho điều gì?
Nem rán là “quốc hồn quốc túy” của người Việt. Món ăn là sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu, bao gồm: Thịt, các loại rau củ, rau thơm, gia vị… Vậy nên nem rán là biểu tượng của sự đoàn kết, gắn bó, hòa hợp yêu thương – là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngon miền Bắc trong những ngày Tết cổ truyền.
Những phút giây mọi người quây quần để gói nem luôn là khoảnh khắc sum vầy, hạnh phúc. Các bà mẹ miền Bắc cũng luôn dạy con gói nem tròn, rán nem khéo trước khi về nhà chồng. Hình ảnh phụ nữ Việt Nam khéo léo, hì hụi chế biến nem rán đã trở thành biểu tượng đẹp tự muôn đời nay.
2. Nguyên liệu làm nem rán truyền thống
Nguyên liệu làm món nem rán khá cầu kỳ. Mặc dù mỗi thứ một ít nhưng nhiều lúc sẽ làm cho người nội trợ cảm thấy ngại. Song, món ăn này lại rất ngon, vậy nên không thể không có nó trong dịp đặc biệt.
– Thịt băm: 500g
– Hành tây, su hào, cà rốt: mỗi loại một củ nhỏ
– Mộc nhĩ: 30g
– Hành củ: 2 – 3 củ
– Giá đỗ: 1 nắm nhỏ (hoặc thay bằng củ đậu)
– Hành lá: 2 – 3 nhành
– Rau mùi và mùi tàu (ngò gai): mỗi thứ 1 nắm nhỏ
– Miến khô: 30g
– Trứng gà: 2 quả
– Gia vị: hạt tiêu, mì chính, nước mắm…
– Bánh đa nem: 1 tệp loại mỏng
Những nguyên liệu cơ bản của món nem rán
Nguyên liệu chính của món nem rán là thịt heo. Để làm được món nem mềm, không khô hoặc bở thì phải là thịt nạc dăm xay nhuyễn. Một số người cũng dùng thịt ba chỉ làm nem, tuy nhiên cần cân đối lượng nạc và mỡ. Ba chỉ nhiều thường nhiều mỡ hơn sẽ làm cho món nem ngấy.
3. Cách làm nem rán truyền thống
Bí quyết để làm được những chiếc nem tròn đều, đẹp mắt và ngon miệng sẽ được tiết lộ sau đây. Bạn thực hiện theo hướng dẫn để làm nem rán:
3.1 Chuẩn bị nhân nem
– Cho thịt đã băm nhỏ vào bát tô to hoặc nồi to để dễ trộn gia vị.
– Ngâm mộc nhĩ với nước ấm cho nở ra, cắt chân, rửa sạch và thái nhỏ. Miến ngâm nước ấm cho mềm ra và rửa sạch bụi, vớt ra rổ ráo nước rồi dùng kéo cắt nhỏ.
– Cà rốt, su hào, hành tây tất cả đều gọt vỏ, rửa sạch. Hành tây bạn cắt lấy nửa củ rồi thái hạt lựu. Cà rốt, su hào đem bào sợi mỗi thứ nửa củ còn nửa củ còn lại dùng để làm nước chấm nem.
– Giá đỗ rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ sẽ làm cho món nem mềm và không bị khô. Vậy nhưng quá nhiều giá đỗ sẽ làm cho món nem nhiều nước và không được giòn. Vậy nên bạn chỉ dùng ít giá.
– Hành khô, hành lá, rau mùi và mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu làm nem rán
3.2 Trộn nguyên liệu
– Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế và thái nhỏ vào bát thịt băm đã chuẩn bị ở trên.
– Tiếp đến, bạn cho vào đó trứng gà cùng gia vị gồm 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa mì chính, một ít tiêu.
– Đeo bao tay và trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
+ Trong quá trình trộn bạn không được bóp vì một số thứ như giá đỗ sẽ ra nước, khiến nem bị ỉu.
Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị để gói nem
Mách nhỏ: Nguyên liệu sau khi trộn thì phần thịt và các nguyên liệu khác như miến, mộc nhĩ, rau củ, rau thơm phải đồng đều, hài hòa. Nếu thấy phần hỗn hợp này hơi khô, bạn thêm một ít trứng gà vào.
3.3 Cuốn nem
– Sử dụng thớt sạch, đặt từng miếng bánh đa nem xuống rồi tiến hành gói nem
+ Trên thị trường hiện này có bán rất nhiều loại bánh đa nem cuốn lên sẽ cho thành phẩm nem giòn.
+ Bạn cũng thể phết một chút giấm hoặc bia lên bánh đa để được giòn hơn.
– Thực hiện gói nem thành những chiếc tròn vừa, chặt tay vừa phải. Làm như vậy cho tới khi hết nhân nem.
Nem phải được cuốn đều, không quá chặt cũng không quá lỏng tay
3.4 Rán nem giòn ngon
– Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu ăn vào rồi đun cho dầu nóng già.
– Tiếp đến bạn cho từ từ nem vào rán
Mách nhỏ: Lúc bỏ nem vào nhớ lăn tròn đều một vòng và rán ở lửa vừa.
– Trong quá trình rán, trở đều các mặt và rán cho vàng đều là được.
– Gắp nem ra giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa trang trí cùng hoa cà rốt hoặc những loại rau củ quả bạn thích.
Công đoạn rán nem rất quan trọng
3.5 Pha nước chấm
– Lấy 1/4 củ su hào, thái lát mỏng; cà rốt bạn chọn lấy 1/2 củ rồi tỉa hoa.
– Cho vào bát to các nguyên liệu gồm 2 thìa nước mắm, 4 thìa nước lọc, 1 thìa chanh, 1 thìa đường, 1 muỗng tỏi băm nhỏ, một ít mì chính và ớt băm nhỏ (tùy vào khẩu vị mà tăng giảm lượng ớt).
– Tiếp đến, cho cà rốt và su hào vào.
– Dùng đũa khuấy đều để các nguyên liệu như đường, mì chính tan hết.
– Cuối cùng nêm nếm lại một lần nữa xem vị chua, cay, mặn, ngọt đã vừa miệng hay chưa và điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị.
Nước chấm nem rán là sự hòa quyện của đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt
4. Yêu cầu thành phẩm
Như vậy là bạn đã hoàn thành món nem rán truyền thống. Thành phẩm sẽ là:
– Những chiếc nem được cuộn tròn đều, vàng ruộm và rán không bị vỡ.
– Khi cắn vào từng miếng nem thấy vỏ nem giòn, nhân nem mềm thơm.
– Nước chấm nem có độ mặn ngọt vừa phải.
Nem rán vàng rộm, giòn tan
5. Một vài bí quyết rán nem giòn ngon
5.1 Cách rán nem không bị vỡ
Muốn nem rán không bị vỡ thì:
– Thời gian đầu khi cho nem vào bạn để lửa vừa và không quá nhỏ.
– Đồng thời không được quên lăn tròn nem mấy vòng cho vỏ cứng lại.
Cách rán nem giòn không bị vỡ không chỉ đòi hỏi người đứng bếp phải canh lửa mà thi thoảng còn phải trở đều để các miếng bánh đa không bị mềm khiến cho nhân bị vỡ.
Lưu ý: Nếu bạn cuốn nem quá chặt tay thì trong lúc rán nem cũng rất dễ vỡ và rơi nhân ra ngoài.
5.2 Cách rán nem không bị bắn
Bánh đa nem khô ráo và nem rán không bị vỡ nhân thì món nem sẽ không bị bắn dầu mỡ.
– Chảo dùng rán nem cũng phải làm khô trước khi rán.
Nem phải rán ở lửa vừa, ngập dầu và thi thoảng trở đều các mặt
5.3 Cách rán nem không bị bọt
Tương tự như cách rán nem không vỡ, nếu bạn lăn tròn đều nem và trở đều tay thì nhân nem không rơi ra ngoài và không gây hiện tượng bọt trong chảo dầu.
Cách rán nem không bị sủi bọt cũng tùy vào lửa:
+ Lửa quá nhỏ sẽ khiến vỏ nem không đủ nhiệt, bị ướt và bục nhân ra.
5.4 Cách rán nem không bị dính chảo
Bí quyết để rán nem giòn là phải đổ dầu ăn ngập chiếc nem.
– Khi dầu sôi nóng già, bạn cho nem vào rán thì sẽ không dính chảo.
– Bên cạnh đó cũng phải dùng chảo có độ chống dính tốt để rán nem.
5.5 Cách rán nem không bị cháy
Món nem rán chỉ cần rán với lửa vừa để bên ngoài giòn và bên trong nhân chín đều. Khi rán bạn cần tập trung canh lửa, tránh sao nhãng vào những việc khác khiến nem bị cháy.
6. Cách cắt nem rán đẹp
Sau khi rán nem xong có thể để nguyên những chiếc nem tròn đều này bày ra đĩa rồi trang trí cùng hoa cà rốt, dưa leo, cà chua và các loại rau thơm.
Nem để nguyên cái trang trí cùng rau
Hoặc bạn có thể cắt xéo nem để được những miếng nem rán đẹp mắt. Nhưng lưu ý phải dùng kéo thật sắc để nem không bị vỡ hoặc có vết cắt xấu – nham nhở. Sau đó cho phần nem đã cắt lên đĩa và trang trí cùng rau củ tùy thích.
Nem cắt xéo trang trí cùng hoa cà rốt
Nem rán truyền thống hoàn thành nên thưởng thức lúc còn nóng để cảm nhận được cái giòn rụm nơi đầu lưỡi. Chúc bạn tự tay làm nem rán thành công nhé!
Hãy cùng vào bếp với congthucnauan.net để có thật nhiều món ngon cho gia đình trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới nhé. Chúc các bạn thành công.
