Chân gà rút xương ngâm sả tắc là món ăn vặt “gây nghiện” với vị chua cay mặn ngọt hài hòa cùng hương thơm nồng đặc trưng của sả và tắc. Đặc biệt, việc rút xương giúp bạn thưởng thức trọn vẹn độ giòn sần sật mà không vướng bận việc gặm nhấm. Tự tay làm món này tại nhà không khó, chỉ cần bạn nắm vững các bước và bí quyết nhỏ. Hãy cùng vào bếp khám phá công thức hấp dẫn này nhé!
Để mở rộng thêm kiến thức nấu ăn, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh khoai mì hấp hoặc nhiều món ngon khác trên website của chúng tôi.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Chân gà: 500g (chọn loại chân gà ta để có độ giòn ngon nhất)
- Tắc (quất): 250g
- Gừng: 200g
- Ớt cay: Vài trái (tùy khẩu vị)
- Sả cây: 200g
- Ớt sừng: 2 trái (để tạo màu sắc đẹp)
- Giấm gạo: 200ml
- Nước mắm ngon: 80ml
- Đường: 270g
- Nước lọc: 400ml
Sơ Chế Nguyên Liệu Chi Tiết
Các bước sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi hôi và làm dậy mùi thơm của các loại gia vị:
- Chân gà: Rửa sạch chân gà với nước muối hạt và giấm để khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho thật sạch, để ráo nước.
- Tắc: Vắt lấy nước cốt từ khoảng 200g tắc, nhớ loại bỏ hết hạt để nước ngâm không bị đắng. Khoảng 50g tắc còn lại thì cắt lát mỏng để cho vào ngâm cùng chân gà, giúp tăng thêm hương thơm tự nhiên.
- Sả: Lấy khoảng 50g sả thái lát mỏng để ngâm, phần còn lại (150g) đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 5-7cm.
- Gừng: Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Khoảng 50g thái lát mỏng để ngâm, phần còn lại (150g) đập dập.
- Ớt sừng: Thái lát mỏng. Loại ớt này ít cay, chủ yếu dùng để món ăn có màu sắc hấp dẫn.
- Ớt cay: Băm nhỏ hoặc thái lát mỏng, tùy theo khả năng ăn cay của bạn.
Luộc Chân Gà và Rút Xương
Đây là bước quan trọng quyết định độ giòn và việc rút xương có dễ hay không:
- Bắc một nồi nước lên bếp. Cho phần sả đập dập, gừng đập dập và vỏ của 2 trái tắc (đã vắt nước cốt) vào nồi nước. Việc này giúp chân gà thơm và trắng hơn sau khi luộc.
- Khi nước sôi, cho chân gà đã sơ chế vào luộc khoảng 7 phút. Lưu ý không luộc quá lâu vì da gà sẽ mềm, dễ rách, khó rút xương và ăn không giòn.
- Sau 7 phút, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh già khoảng 20 phút. Nước đá lạnh đột ngột giúp chân gà săn lại, giữ được độ giòn.
- Vớt chân gà ra để thật ráo nước trước khi rút xương.
- Cách rút xương chân gà đơn giản: Dùng dao sắc rạch dọc một đường từ phần trên các ngón chân gà kéo dài lên cổ chân. Sau đó, dùng ngón tay giữ chặt phần đầu ngón chân, từ từ tách nhẹ và lôi xương ra khỏi lớp thịt. Lặp lại với các ngón còn lại. Phần xương cổ chân có thể dùng tay bẻ nhẹ hoặc dùng dao khứa quanh rồi xoay nhẹ để rút ra.
- Đối với việc nấu ăn, một chiếc nồi áp suất chất lượng có thể giúp bạn chế biến nhiều món hầm, luộc nhanh chóng và tiết kiệm thời gian.
Pha Nước Ngâm Chân Gà Chuẩn Vị
Phần nước ngâm là linh hồn của món Chân Gà Rút Xương Sả Tắc, quyết định hương vị đậm đà:
- Cho 270g đường và 400ml nước lọc vào nồi.
- Thêm 200ml giấm và 80ml nước mắm ngon vào nồi.
- Bật lửa lớn và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp sôi, hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 2-3 phút nữa cho nước ngâm hơi sánh lại. Việc đun sôi giúp nước ngâm bảo quản được lâu hơn. Tắt bếp và để nước ngâm nguội hoàn toàn.
Bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon truyền thống khác như cách nấu canh riêu cua để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.
Tiến Hành Ngâm Chân Gà Sả Tắc
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, tiến hành ngâm chân gà:
- Chuẩn bị một hũ hoặc hộp thủy tinh lớn, sạch sẽ và khô ráo.
- Cho chân gà đã rút xương vào hũ.
- Thêm phần sả thái lát, gừng thái lát, ớt sừng thái lát, ớt cay băm (hoặc thái) và tắc thái lát vào cùng chân gà.
- Khi nước ngâm đã nguội hẳn, từ từ đổ ngập chân gà và các loại gia vị.
- Dùng đũa sạch hoặc đeo bao tay ni lông để trộn đều các nguyên liệu, đảm bảo chân gà ngấm đều nước ngâm.
- Đậy kín nắp hũ. Món chân gà rút xương ngâm sả tắc có thể ăn được sau khi ngâm khoảng 3-4 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, để gia vị thấm sâu và ngon nhất, nên ngâm trong tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm.
Mẹo nhỏ khi ngâm:
- Nếu không ăn hết ngay và muốn bảo quản lâu trong tủ lạnh, bạn nên vớt bỏ phần tắc thái lát ra khỏi hũ sau khi ngâm đủ thời gian (khoảng 4-6 tiếng). Vỏ tắc có chứa tinh dầu, ngâm lâu sẽ khiến nước ngâm bị đắng.
- Để tăng độ cay, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào nước ngâm tùy thích.
- Sử dụng hũ thủy tinh giúp giữ hương vị chân gà ngâm sả tắc được ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm hơn so với hộp nhựa.
Thành Phẩm và Thưởng Thức
Chân gà rút xương ngâm sả tắc sau khi ngấm đủ gia vị sẽ có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm nức mũi của sả và tắc quyện cùng vị chua cay mặn ngọt đậm đà. Từng miếng chân gà giòn dai, sần sật đầy kích thích. Đây là món ăn vặt, món nhậu hoặc món khai vị tuyệt vời, đặc biệt hợp để giải nhiệt vào những ngày nóng bức.
Bí Quyết Chọn Chân Gà Tươi Ngon
Chọn được chân gà tươi ngon là yếu tố quan trọng hàng đầu để món chân gà rút xương sả tắc đạt được độ giòn và hương vị hoàn hảo:
- Quan sát màu sắc: Chân gà tươi ngon có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm tím, đốm đen hay các mảng màu lạ. Tránh chọn chân gà có màu trắng bệch bất thường, đó có thể là chân gà đã bị tẩy trắng bằng hóa chất.
- Kích thước: Chọn chân gà có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to. Chân gà quá lớn thường có nhiều da và ít thịt, việc rút xương cũng khó khăn hơn. Chân gà ta cỡ vừa thường giòn và ngon nhất.
- Độ đàn hồi và bề mặt: Chân gà ngon có lớp da mỏng, căng bóng và không bị chảy nhớt. Dùng tay sờ vào thấy chân gà săn chắc, không bị mềm nhũn hay quá khô quắt. Các ngón chân thẳng, không bị cong quẹo bất thường.
Cách Bảo Quản Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Tắc
Để giữ món chân gà rút xương ngâm sả tắc được ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần bảo quản đúng cách:
- Dụng cụ bảo quản: Luôn sử dụng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa chuyên dùng cho thực phẩm có nắp đậy kín. Tránh dùng đồ kim loại vì có thể phản ứng với các thành phần axit trong nước ngâm.
- Vệ sinh: Rửa sạch và tiệt trùng hũ đựng bằng nước sôi, để thật khô ráo trước khi cho chân gà vào ngâm. Việc này ngăn chặn vi khuẩn phát triển.
- Nhiệt độ: Luôn bảo quản chân gà ngâm trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 2-5°C. Nhiệt độ lạnh giúp làm chậm quá trình lên men và giữ độ tươi ngon.
- Khi sử dụng: Khi lấy chân gà ra ăn, hãy dùng đũa hoặc thìa sạch. Tuyệt đối không dùng tay trực tiếp để tránh đưa vi khuẩn vào hũ, làm nhanh hỏng món ăn.
- Không để lại đồ thừa: Nếu lấy chân gà ra khỏi hũ để dùng nhưng không ăn hết, tuyệt đối không cho phần thừa đó trở lại hũ gốc.
Tự làm chân gà rút xương ngâm sả tắc tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, vừa điều chỉnh được hương vị theo sở thích. Với công thức chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn vặt hấp dẫn này!