Phá lấu bò là món ăn vặt hay món chính quen thuộc và cực kỳ hấp dẫn đối với nhiều người Việt, đặc biệt là tại Sài Gòn. Với những miếng lòng bò, gân, lá lách, tổ ong được hầm mềm nhưng vẫn giữ độ dai giòn sần sật, quyện cùng nước dùng béo ngậy từ nước cốt dừa và thơm lừng các loại gia vị, phá lấu bò mang một hương vị đặc trưng khó lẫn. Tưởng chừng phức tạp, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ngon này tại nhà chỉ với vài bước đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm phá lấu bò dai giòn, chuẩn vị như ngoài hàng, giúp bạn chinh phục món ăn hấp dẫn này.
Ngoài món phá lấu thơm ngon này, bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác cho thịt bò, ví dụ như nạm bò nấu gì ngon để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món phá lấu bò cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Lòng bò hỗn hợp (gồm lá lách, lá mía, tổ ong, phèo): 500gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Rượu trắng: 500ml (để sơ chế)
- Tỏi: 2 củ
- Hành tím: 5 củ
- Gừng: 2 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Nước cốt tắc hoặc chanh: ½ muỗng canh (để làm nước chấm)
- Quế thanh: 1 nhánh nhỏ
- Hoa hồi: 2 bông
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu (điều chỉnh theo khẩu vị).
- Dụng cụ: Nồi lớn, chảo, tô, bếp…
Hướng dẫn chi tiết cách làm phá lấu bò
Quy trình nấu phá lấu bò bao gồm các bước chính từ sơ chế, ướp, xào cho đến hầm nhừ. Để món ăn đạt độ ngon chuẩn nhất, hãy thực hiện theo các bước dưới đây:
Sơ chế lòng bò
Lòng bò là phần quan trọng nhất và cần được sơ chế thật kỹ để loại bỏ mùi hôi đặc trưng.
- Lòng bò mua về, bạn dùng 500ml rượu trắng, gừng đập dập, vài lát chanh và 1 muỗng cà phê muối bóp kỹ trong khoảng 10 phút. Cách này giúp khử mùi và loại bỏ chất nhớt hiệu quả.
- Sau khi bóp kỹ, rửa lại lòng bò dưới vòi nước sạch ít nhất 5 lần cho thật sạch.
- Đun sôi một nồi nước lớn, thêm 2 muỗng rượu trắng, 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập. Lần lượt cho các phần lòng bò vào chần sơ. Bắt đầu với lá lách, tổ ong, phèo. Khi thấy lòng săn lại và nổi bọt trắng thì vớt ra.
- Lá mía nên cho vào sau cùng để tránh làm đen các phần khác. Khi lá mía săn và cứng lại thì vớt ra ngay.
- Rửa sạch lại tất cả lòng bò với nước một lần nữa để đảm bảo không còn mùi hôi và nhớt, để ráo nước hoàn toàn.
Việc sơ chế đúng cách là chìa khóa giúp món phá lấu bò ngon và sạch. Tương tự, để có món tôm hấp hoàn hảo, việc chuẩn bị cũng rất quan trọng. Bạn đã biết cách hấp tôm ngon nhất chưa?
Ướp lòng bò
Gia vị là linh hồn của món phá lấu. Ướp đúng cách giúp lòng bò thấm đều hương vị đậm đà.
- Trong một bát nhỏ, trộn đều ½ muỗng bột cà ri, ½ muỗng bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh nước mắm, cùng với lượng muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu vừa đủ theo khẩu vị gia đình.
- Thêm toàn bộ phần hành tím và tỏi băm nhuyễn vào bát gia vị, trộn đều tạo thành một hỗn hợp sền sệt.
- Cho toàn bộ lòng bò đã sơ chế sạch vào một tô lớn, đổ hỗn hợp gia vị vào và trộn thật đều. Đảm bảo gia vị bao phủ khắp các miếng lòng.
- Ướp lòng bò trong khoảng 1 tiếng để gia vị ngấm sâu.
Sau khi ướp đủ thời gian, lòng bò sẽ thấm đẫm gia vị, sẵn sàng cho bước tiếp theo. Nếu bạn đang tìm ý tưởng cho các món hải sản, thử tìm hiểu xem cá mó làm gì ngon nhé.
Chiên/Xào sơ lòng bò
Bước này giúp lòng bò săn lại, thơm hơn và giữ được độ giòn khi hầm.
- Bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, để lửa vừa. Cho hoa hồi và quế thanh vào rang thơm khoảng 1-2 phút cho dậy mùi. Vớt ra để riêng.
- Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào phi thơm vàng.
- Cho hoa hồi và quế đã rang vào phi cùng.
- Đổ toàn bộ phần lòng bò đã ướp vào chảo. Để lửa lớn và xào nhanh tay khoảng 5 phút cho lòng bò săn lại và chuyển màu đẹp mắt.
Bước chiên sơ giúp lòng bò săn lại và giữ được độ giòn khi hầm. Bên cạnh các món mặn, đôi khi đổi vị với món ngọt cũng rất thú vị. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh khoai mì hấp cho bữa xế chẳng hạn.
Hầm phá lấu bò
Đây là bước quan trọng nhất để lòng bò mềm, thấm vị và nước dùng đạt độ sánh đặc mong muốn.
- Cho toàn bộ lòng bò đã xào sơ vào một nồi lớn. Thêm 1 lít nước dừa tươi vào nồi, đảm bảo nước ngập mặt lòng bò.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút đối với các phần như lá lách, tổ ong, phèo.
- Sau đó, cho lá mía vào hầm thêm khoảng 30 phút nữa. Tổng thời gian hầm ban đầu là 1 tiếng.
- Kiểm tra độ mềm của lòng bò. Nếu vẫn chưa mềm như ý, bạn có thể hầm thêm từ 30 phút đến 1 tiếng nữa tùy thuộc vào loại nồi và độ dai của lòng bò. Hầm càng lâu, lòng bò càng mềm và thấm vị.
- Cuối cùng, thêm phần nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp. Nước cốt dừa sẽ giúp nước phá lấu béo ngậy và sánh đặc hơn. Nếu muốn tự tay chuẩn bị nguyên liệu này, bạn có thể tham khảo cách làm nước cốt dừa tại nhà để đảm bảo độ béo ngậy và an toàn.
- Bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian hầm mà vẫn đảm bảo lòng bò mềm ngon.
Làm nước chấm phá lấu
Nước chấm cay the, chua ngọt là yếu tố không thể thiếu làm tăng hương vị cho món phá lấu bò.
- Trong một nồi nhỏ, cho 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều.
- Bắc nồi lên bếp đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh lại thì tắt bếp.
- Đổ nước chấm ra chén, vắt thêm nước cốt tắc (hoặc chanh) và thêm vài lát ớt tươi tùy theo khẩu vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hoàn thành và thưởng thức
Món phá lấu bò đã hoàn thành. Giờ là lúc trình bày và thưởng thức thành quả.
- Vớt lòng bò ra để nguội bớt rồi cắt miếng vừa ăn.
- Xếp lòng bò ra đĩa hoặc cho vào tô. Chan thêm một ít nước dùng phá lấu đậm đà lên trên.
- Món phá lấu bò thường được ăn kèm với rau răm cắt nhỏ, chấm cùng chén nước mắm tắc cay the.
- Bạn có thể thưởng thức phá lấu bò cùng với bánh mì giòn, bún tươi hoặc mì gói đều rất ngon.
Một nồi phá lấu bò đạt chuẩn phải có màu nâu đỏ hấp dẫn, mùi thơm lừng của gia vị và cốt dừa. Lòng bò chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai giòn sần sật. Nước dùng sánh sệt, vị ngọt thanh từ nước dừa quyện với vị mặn, béo hài hòa, không bị quá ngọt hay quá mặn.
Bí quyết chọn mua lòng bò tươi ngon
Để có nồi phá lấu bò thật ngon, việc chọn mua lòng bò tươi là cực kỳ quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn lựa chọn nguyên liệu tốt nhất:
- Gan: Chọn miếng gan có màu đỏ tía sẫm hoặc ngả sang tím bầm. Bề mặt gan nhẵn bóng, khi sờ vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào gan sẽ thấy lún xuống và có độ đàn hồi.
- Lá lách: Chọn miếng lá lách có hình dáng dài và dẹt, hai đầu tròn, màu đỏ sẫm hơi xanh. Sờ vào thấy bề mặt hơi xốp. Tuyệt đối không mua những miếng lá lách bị bầm đen, nhũn hoặc có mùi lạ.
- Lòng tổng thể: Tránh chọn những bộ lòng có màu bầm đen hoặc tái xanh, có mùi hôi khó chịu. Dùng tay ấn vào không thấy có sự đàn hồi và bị chảy nhớt là những miếng đã để lâu hoặc không tươi ngon.
Những lưu ý quan trọng khi nấu phá lấu bò
Để món phá lấu bò thêm phần hoàn hảo, bạn đừng bỏ qua những lưu ý nhỏ sau:
- Để nước dùng phá lấu thơm và đượm mùi thảo mộc (hoa hồi, quế) nhưng không bị lợn cợn vụn, bạn có thể rang thơm rồi xay nhuyễn hoa hồi và quế, sau đó cho vào túi vải (loại chuyên dùng khi nấu ăn) rồi thả vào nồi hầm. Khi hầm xong chỉ cần vớt túi vải ra là được.
- Làm sạch kỹ các phần lòng bò, đặc biệt là lá lách bò có nhiều lớp. Nếu không làm sạch hết các lớp bẩn hoặc chất nhầy còn sót lại, khi đun sẽ có rất nhiều lớp váng màu đen nổi lên trên bề mặt nồi, gây mất thẩm mỹ cho món ăn.
Như vậy, với hướng dẫn chi tiết trên, món phá lấu bò tưởng chừng phức tạp nay đã trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và làm theo công thức, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra nồi phá lấu bò thơm ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè trong những dịp cuối tuần hoặc khi tụ họp. Hãy thử trổ tài với cách làm phá lấu bò này và chia sẻ thành quả của bạn nhé!