Khi không khí Tết bắt đầu len lỏi khắp nơi, trong căn bếp của nhiều gia đình Việt lại rộn rã chuẩn bị cho những món mứt truyền thống. Trong đó, mứt dừa sữa luôn chiếm một vị trí đặc biệt với vị béo ngậy, thơm lừng đặc trưng, sợi mứt dẻo mềm hoặc giòn tan quyện cùng vị ngọt thanh và hương sữa hấp dẫn. Tự tay làm mứt dừa sữa tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang đến niềm vui, sự ấm cúng khi cả nhà cùng quây quần. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các Cách Làm Mứt Dừa Sữa phổ biến, từ mứt dừa non sữa đặc dẻo béo đến mứt dừa sợi sữa tươi giòn tan và cả phiên bản ngũ sắc đẹp mắt.
Cách Làm Mứt Dừa Non Sữa Đặc Dẻo Thơm
Mứt dừa non làm với sữa đặc sẽ cho thành phẩm dẻo, mềm, giữ được độ béo ngậy tự nhiên của dừa non quyện cùng hương thơm đậm đà của sữa đặc.
Nguyên liệu
- 1kg dừa non (chọn quả vỏ còn xanh, cùi dừa mềm như thạch)
- 500g đường trắng
- 100ml sữa đặc (có thể điều chỉnh lượng tùy khẩu vị)
- 2 ống vani
Các bước thực hiện
Bước 1: Dừa non mua về, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Dùng dao cắt dừa thành các sợi dài, độ dày khoảng 1cm để mứt không bị vụn khi sên và vẫn giữ được độ mềm sau khi hoàn thành.
Sợi dừa non đã cắt sẵn
Bước 2: Chần dừa non để loại bớt dầu dừa và giúp mứt trắng hơn. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Cho dừa non vào, đảo đều nhanh tay. Khi nước sôi trở lại, vớt dừa ra ngay. Lặp lại quá trình chần này lần thứ hai. Sau khi chần lần 2, vớt dừa ra rổ, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh khoảng 2-3 lần cho dừa thật sạch dầu và nhựa, sau đó để ráo nước hoàn toàn.
Chần sợi dừa non trong nước sôi
Bước 3: Cho dừa non đã ráo nước vào một âu lớn. Thêm 500g đường trắng vào, xóc hoặc đảo đều cho đường bám đều vào dừa. Ướp dừa trong khoảng 2 tiếng hoặc hơn cho đến khi đường tan hết, tạo thành một lớp nước đường sền sệt bao quanh sợi dừa.
Bước 4: Đổ toàn bộ dừa đã ướp đường và nước đường vào chảo đế dày. Bật bếp lửa vừa, sên cho nước đường sôi. Khi nước đường bắt đầu sôi và hơi cạn bớt, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Tiếp tục sên, đảo nhẹ tay liên tục để đường không bị cháy và mứt ngấm đều. Khi nước đường trong chảo gần cạn hẳn và bắt đầu sánh lại, cho 100ml sữa đặc vào, đảo đều cho sữa quyện vào dừa. Tiếp tục sên trên lửa thật nhỏ cho đến khi nước đường cạn hết, đường bắt đầu kết tinh tạo thành lớp phấn trắng bám quanh sợi dừa. Tắt bếp, nhanh tay cho 2 ống vani vào, đảo đều lần cuối cùng cho vani tỏa hương và mứt dừa tơi ráo hoàn toàn, không còn dính vào nhau.
Sên mứt dừa non sữa đặc trên chảo
Bước 5: Đổ mứt dừa non sữa đặc đã sên khô ra mâm hoặc khay sạch, dàn mỏng để mứt nhanh nguội. Đợi mứt nguội hoàn toàn là có thể cho vào hũ hoặc túi kín để bảo quản.
Mứt dừa non sữa đặc đã hoàn thành ráo đường trên mâm
Mứt dừa non sữa đặc sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng ngà hoặc trắng sữa, sợi mứt mềm dẻo, béo ngậy, thơm phức mùi vani và sữa đặc, rất hấp dẫn.
Cách Làm Mứt Dừa Sữa Tươi Truyền Thống
Khác với mứt dừa non, mứt dừa sữa tươi thường dùng cùi dừa bánh tẻ (không quá già, không quá non), cho thành phẩm sợi mứt dai giòn sần sật và có lớp phấn đường kết tinh bám trắng đẹp mắt.
Nguyên liệu
- 1kg cùi dừa bánh tẻ
- 500g đường trắng
- 50ml sữa tươi không đường hoặc có đường
- 1 quả chanh
- 2 ống vani (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1: Cùi dừa mua về, gọt bỏ hết lớp vỏ lụa bên ngoài. Dùng dụng cụ bào sợi dừa theo vòng tròn của quả để được sợi dài và hạn chế đứt gãy.
Bước 2: Chuẩn bị một âu nước sạch, vắt nước cốt của 1 quả chanh vào. Cho sợi dừa đã bào vào ngâm khoảng 2 tiếng. Việc ngâm chanh giúp tẩy bớt dầu, làm sợi dừa trắng và giòn hơn. Sau khi ngâm, vớt dừa ra, rửa sạch lại dưới vòi nước khoảng 2-3 lần cho đến khi nước trong. Để dừa thật ráo nước.
Sợi cùi dừa rửa sạch sau khi ngâm chanh
Bước 3: Cho dừa đã ráo nước vào âu to. Thêm 500g đường trắng vào, xóc đều. Ướp dừa cùng đường trong khoảng 4-6 tiếng cho đường tan hoàn toàn. Trong quá trình ướp, cứ khoảng 30 phút lại đảo nhẹ tay để đường ngấm đều vào từng sợi dừa.
Bước 4: Trút toàn bộ dừa đã ướp đường (cả nước đường) vào chảo chống dính. Bật lửa vừa để sên, khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa hết mức. Đảo nhẹ nhàng liên tục để sợi dừa không bị nát. Khi thấy nước đường bắt đầu cạn và sánh lại, từ từ đổ 50ml sữa tươi vào, đảo đều cho sữa quyện vào dừa. Tiếp tục sên trên lửa rất nhỏ cho đến khi nước đường cạn hẳn, đường bắt đầu kết tinh thành lớp phấn trắng bám quanh sợi dừa. Lúc này, bạn sẽ thấy sợi dừa khô ráo, tách rời nhau. Tắt bếp, nếu thích bạn có thể cho vani vào đảo đều. Tiếp tục đảo nhanh tay trên bếp nguội cho đến khi đường kết tinh hoàn toàn và mứt khô ráo.
Sên mứt dừa sữa tươi trên lửa nhỏ
Bước 5: Đổ mứt dừa sữa tươi đã sên khô ra mâm hoặc khay, dàn mỏng cho nguội hẳn. Khi mứt đã nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh kín hoặc túi nilon buộc chặt để bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Mứt dừa sữa tươi đã sên khô và kết tinh đường
Thành phẩm mứt dừa sữa tươi sẽ có màu trắng tinh (nếu không dùng sữa tươi có đường), sợi mứt khô ráo, giòn dai, béo nhẹ và thơm mùi sữa đặc trưng.
Biến Tấu Mứt Dừa Sữa Tươi Ngũ Sắc Đẹp Mắt
Nếu bạn muốn làm món mứt dừa thêm phần bắt mắt và sinh động cho khay bánh kẹo ngày Tết, hãy thử cách làm mứt dừa sữa tươi kết hợp tạo màu tự nhiên từ rau củ, quả.
Nguyên liệu
- 1kg dừa bánh tẻ
- 500g đường trắng
- 250ml sữa tươi không đường hoặc có đường
- 1 ống vani (tùy chọn)
- Nguyên liệu tạo màu: lá dứa, củ dền, cam, lá cẩm tím, củ nghệ tươi (hoặc dùng bột tạo màu tự nhiên)
Các bước thực hiện
Bước 1: Dừa nạo thành sợi tương tự cách làm mứt dừa sữa tươi truyền thống. Ngâm dừa với nước pha chanh khoảng 30 phút rồi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước cho dừa trắng và ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Chuẩn bị nước màu tự nhiên:
- Màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt (khoảng 10ml).
- Màu hồng/đỏ: Củ dền rửa sạch, xay nhuyễn hoặc giã nhỏ, lọc lấy nước cốt.
- Màu cam: Cam vắt lấy nước cốt.
- Màu tím: Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi luộc với một ít nước rồi chắt lấy nước cốt.
- Màu vàng: Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Cho dừa đã ráo nước vào âu to, thêm 500g đường trắng vào, xóc đều. Chia dừa thành 5 phần bằng nhau. Một phần để nguyên làm màu trắng. Bốn phần còn lại lần lượt cho nước cốt lá dứa, nước cốt củ dền, nước cốt cam, nước cốt lá cẩm, nước cốt nghệ vào, đảo đều riêng từng phần. Ướp dừa cùng đường và nước màu khoảng 4-6 tiếng cho đường tan hết và màu ngấm đều.
Ướp mứt dừa sữa tươi ngũ sắc với đường và nước màu tự nhiên
Bước 4: Sên mứt từng màu riêng biệt để tránh màu bị lẫn vào nhau. Cho từng phần dừa đã ướp vào chảo, sên trên lửa vừa. Khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa. Cho khoảng 50ml sữa tươi vào mỗi phần dừa khi sên (tổng cộng 250ml sữa tươi chia cho 5 phần). Đảo nhẹ tay liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi nước đường cạn hết, đường kết tinh bám trắng quanh sợi dừa và mứt khô ráo. Tắt bếp và tiếp tục đảo nhanh tay trên bếp nguội cho mứt thật tơi.
Mứt dừa sữa tươi ngũ sắc thành phẩm sau khi sên khô
Đổ mứt từng màu ra mâm riêng cho nguội hoàn toàn trước khi trộn chung hoặc bảo quản riêng từng màu trong hũ kín. Mứt dừa sữa tươi ngũ sắc với màu sắc rực rỡ tự nhiên, sợi mứt giòn dai, béo ngậy sẽ là điểm nhấn thú vị cho khay mứt Tết nhà bạn.
Những Lưu Ý Khi Làm Mứt Dừa Sữa Tại Nhà
- Chọn dừa phù hợp: Dừa non cho mứt dẻo, dừa bánh tẻ cho mứt giòn dai. Tránh dùng dừa quá già (sợi cứng, nhiều dầu) hoặc quá non (dễ nát khi sên).
- Sên mứt trên lửa nhỏ: Đây là bí quyết quan trọng giúp mứt khô ráo, đường kết tinh đều, không bị cháy và bảo quản được lâu hơn. Quá trình sên có thể mất thời gian nhưng thành quả sẽ rất xứng đáng.
- Đảo mứt liên tục: Khi sên mứt, cần đảo nhẹ nhàng và liên tục để đường không bị bén đáy chảo, mứt ngấm đường đều và sợi mứt tơi ráo.
- Để mứt nguội hoàn toàn: Chỉ bảo quản mứt khi mứt đã nguội hẳn để tránh mứt bị hấp hơi, chảy nước và dễ bị mốc.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm mứt dừa sữa trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những mẻ mứt thơm ngon, an toàn và đẹp mắt để cùng gia đình thưởng thức trong dịp Tết này. Chúc bạn thành công!