Gỏi cá mai là một món ăn đặc sắc, nổi tiếng từ vùng biển Việt Nam, đặc biệt là khu vực miền Trung. Với hương vị chua cay, béo ngậy hòa quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên của cá mai tươi, món gỏi này đã chinh phục biết bao thực khách. Nhiều người e ngại làm gỏi cá sống tại nhà vì sợ tanh, nhưng thực tế Cách Làm Gỏi Cá Mai lại khá đơn giản nếu bạn nắm vững bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện món gỏi cá mai tươi ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp gia đình. Nếu bạn đang muốn đổi món hoặc tìm một lựa chọn nhâm nhi cuối tuần, đây chắc chắn là công thức đáng thử.
Bí Quyết Chọn Cá Mai Tươi Ngon
Để có đĩa gỏi cá mai thành phẩm hấp dẫn và đảm bảo an toàn vệ sinh, việc lựa chọn nguyên liệu, đặc biệt là cá mai, là vô cùng quan trọng. Cá mai ngon nhất khi còn tươi sống.
- Khi chọn cá mai, hãy tìm những con có mắt còn trong và sáng. Thân cá phải trong suốt, không bị đục hoặc ngả vàng.
- Kiểm tra phần thân cá, nên chọn những con mình dày, hơi phồng. Cá có thân dày thường nhiều thịt và ít xương hơn.
- Tuyệt đối tránh những con cá có màu trắng đục, vàng hoặc thân mềm nhũn, vì đó có thể là cá đã chết lâu, bị ướp đá hoặc ngâm hóa chất bảo quản, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng món ăn và sức khỏe.
Ngoài cá mai, bạn cũng cần chuẩn bị đầy đủ các loại rau ăn kèm tươi xanh như xà lách, húng quế cùng các nguyên liệu khác như chanh, tỏi, ớt, đậu phộng rang, bánh tráng nướng và các loại gia vị cơ bản. Bạn cũng có thể tham khảo thêm các món ngon từ cá mó để làm phong phú thực đơn gia đình mình.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Gỏi Cá Mai
Thực hiện món gỏi cá mai không quá phức tạp, chỉ cần chú ý ở khâu sơ chế và tẩm ướp để cá không bị tanh.
Bước 1: Sơ Chế Cá Mai và Nguyên Liệu
Cá mai sau khi mua về, bạn cho vào rổ và rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy mạnh. Vừa rửa vừa xóc đều để loại bỏ hết cát, nhớt và tạp chất bám trên thân cá.
Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đầu và đuôi cá, sau đó dùng tay hoặc mũi dao nhẹ nhàng lôi phần ruột cá ra ngoài. Rửa sạch cá lại khoảng 2-3 lần nữa với nước cho thật sạch rồi để cá ráo hoàn toàn nước. Cá ráo nước là yếu tố quan trọng giúp cá giòn và không bị tanh.
Tỏi và ớt sừng bạn băm thật nhỏ. Ớt hiểm (nếu dùng) cũng băm nhỏ và để riêng. Đậu phộng rang chín, bóc sạch vỏ lụa. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Nguyên liệu làm gỏi cá mai tươi ngon tại nhà
Bước 2: Chuẩn Bị Hỗn Hợp Trộn Gỏi
Trong một chiếc tô sạch, bạn cho các nguyên liệu đã băm nhỏ vào gồm tỏi, ớt sừng, me chua không hạt. Thêm vào đó khoảng nửa thìa canh muối, nửa thìa canh bột ngọt (hoặc hạt nêm) và nửa thìa canh đường. Dùng thìa trộn đều tất cả để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo nên hỗn hợp gia vị đậm đà để trộn gỏi.
Bước 3: Tái Chanh Cá Mai
Đây là bước quan trọng nhất để làm chín tái cá và khử mùi tanh. Với khoảng 300g cá mai đã sơ chế, bạn dùng hết nước cốt của khoảng 3 quả chanh tươi. Lưu ý vắt chanh cẩn thận để không bị hạt rơi vào làm đắng cá.
Cho nước cốt chanh từ từ vào tô đựng cá mai đã ráo nước. Dùng tay hoặc đũa nhẹ nhàng đảo đều để nước cốt chanh ngấm vào từng miếng cá. Trộn nhẹ nhàng để tránh làm nát cá. Khi thấy thịt cá chuyển từ màu trong sang màu đục trắng là cá đã được tái chín bằng axit trong chanh.
Sau khi cá đã tái chanh, bạn dùng tay vắt nhẹ từng nắm cá để chắt hết phần nước thừa ra. Vắt khô cá giúp gỏi được ráo, giòn và ngon hơn. Cho cá đã vắt khô ra một tô mới, sẵn sàng cho bước trộn gỏi. Mẹo nhỏ là nên dùng chanh thay vì giấm để tái cá, vì chanh giúp cá giữ được độ giòn tốt hơn.
Tái chanh cá mai giúp khử tanh hiệu quả
Bước 4: Trộn Gỏi Cá Mai Hoàn Chỉnh
Cho toàn bộ hỗn hợp trộn gỏi đã chuẩn bị ở Bước 2 vào tô cá mai đã tái chanh và vắt khô. Dùng tay trộn đều và nhẹ nhàng một lần nữa để cá mai ngấm đều các loại gia vị. Đảm bảo gia vị bám đều lên từng miếng cá.
Để món gỏi cá mai đạt độ tươi ngon nhất, bạn nên cho tô gỏi cá đã trộn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi ăn. Việc làm lạnh giúp cá săn chắc, giữ được độ tươi ngon và giòn đặc trưng.
Bước 5: Cách Làm Nước Chấm Gỏi Cá Mai Đặc Biệt
Nước chấm là linh hồn của món gỏi cá mai. Nước chấm chuẩn vị thường có nền đậu phộng béo bùi.
Bạn chuẩn bị khoảng 1.5 chén nước lọc và hòa tan với 7 thìa canh đường. Khuấy đều cho đường tan hết.
Sử dụng máy xay sinh tố, cho hỗn hợp nước đường đã pha vào cùng với 5 thìa canh nước mắm, 4 quả ớt sừng (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị cay) và 1.5 chén đậu phộng rang đã bóc vỏ. Xay nhuyễn hỗn hợp này cho đến khi sánh mịn và có màu vàng nhạt đặc trưng của đậu phộng.
Đổ hỗn hợp nước chấm đã xay vào nồi và đun trên bếp với lửa vừa. Vắt thêm nước cốt từ 2 quả chanh còn lại vào nồi nước chấm. Dùng thìa khuấy đều liên tục để nước chấm không bị cháy và các nguyên liệu hòa quyện. Khi nước chấm bắt đầu sôi lăn tăn và sánh lại thì tắt bếp, để nguội bớt trước khi dùng.
Bạn có thể tìm hiểu thêm cách làm nước cốt dừa cho các món ăn khác nếu yêu thích hương vị béo ngậy này.
Thưởng Thức Gỏi Cá Mai Chuẩn Vị
Khi đã hoàn thành các bước, bạn bày gỏi cá mai ra đĩa. Rắc thêm nửa chén đậu phộng rang còn lại lên trên cùng với một ít đầu hành lá thái nhỏ và ớt hiểm băm (tùy chọn). Trang trí đĩa gỏi với rau sống ăn kèm và bánh tráng nướng giòn rụm. Múc nước chấm đậu phộng ra chén riêng.
Đĩa gỏi cá mai thành phẩm trông thật đẹp mắt với màu trắng đục của cá xen lẫn màu đỏ của ớt, màu xanh của rau và màu vàng nâu của đậu phộng. Khi thưởng thức, bạn cuốn cá mai cùng các loại rau thơm trong miếng bánh tráng nướng giòn, chấm đẫm vào chén nước chấm đậu phộng béo bùi. Vị ngọt của cá, chua thanh của chanh, cay the của ớt, thơm của tỏi, bùi của đậu phộng và giòn tan của bánh tráng hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Món này rất thích hợp làm món khai vị hoặc món nhậu cho các dịp tụ họp. Bạn cũng có thể thử khám phá thêm cách làm bánh sữa chiên để tráng miệng sau bữa ăn.
Đĩa gỏi cá mai cuốn cùng rau sống và bánh tráng
Cá Mai Làm Món Gì Ngon Ngoài Gỏi?
Cá mai không chỉ ngon khi làm gỏi mà còn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn khác nhờ thớ thịt ngọt, giòn và ít tanh. Ngoài ra, cách làm thịt heo quay cũng là một công thức phổ biến mà bạn có thể thử tài tại nhà.
- Cá mai chiên giòn: Cá mai rút xương, tẩm bột chiên giòn tạo lớp vỏ ngoài vàng rụm, bên trong thịt cá vẫn mềm ngọt, giữ trọn dinh dưỡng.
- Canh chua cá mai: Cá mai nấu canh chua với các loại rau củ như cà chua, dứa, bạc hà… tạo nên món canh giải nhiệt chua ngọt hài hòa, rất phù hợp cho những ngày hè nóng bức. Bạn có thể so sánh hương vị này với cá ngạnh nấu canh chua để thấy sự đa dạng của ẩm thực Việt.
Canh chua cá mai giải nhiệt ngày hè - Cá mai kho tiêu: Món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Trung. Cá mai kho cùng nước mắm, tiêu xay và tỏi băm đến khi keo lại, thịt cá săn chắc, thơm nức mũi.
Kết Luận
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm gỏi cá mai này, bạn sẽ tự tin vào bếp để thực hiện thành công món đặc sản hấp dẫn này. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước sơ chế, tái chanh và pha nước chấm, bạn hoàn toàn có thể tạo ra đĩa gỏi cá mai không tanh, chuẩn vị như ngoài hàng. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và những trải nghiệm ẩm thực thú vị cùng món gỏi cá mai này. Đừng quên theo dõi website “Công Thức Nấu Ăn” để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon khác nhé!