Gà xào lăn là một trong những món ăn quen thuộc và hấp dẫn trong bữa cơm gia đình Việt. Với hương thơm nức mũi của sả, vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng thịt gà mềm ngọt thấm đẫm gia vị, món gà xào lăn chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn có cách chế biến không quá phức tạp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách cách làm gà xào lăn được nhiều người yêu thích, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay tại nhà.
Gà Xào Lăn Sả Ớt Đậm Đà
Phiên bản gà xào lăn sả ớt mang đến hương vị cay nồng đặc trưng, rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm nóng.
Nguyên liệu làm gà xào lăn sả ớt
- 1 con gà ta (khoảng 1 – 1.2kg)
- 5 cây sả tươi
- 20g hành tím
- 2 trái ớt sừng
- 2 trái ớt hiểm
- 10g gừng tươi
- Gia vị: Nước mắm, tương ớt, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, đường, bột nghệ, bột ngũ vị hương, dầu ăn
Hướng dẫn chế biến gà xào lăn sả ớt
Sơ chế gà sạch sẽ
Gà sau khi mua về, bạn dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài con gà. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi khó chịu. Sau đó, rửa gà lại thật sạch với nước nhiều lần cho đến khi hết nhớt.
Tiếp theo, chặt gà thành những miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3cm là hợp lý. Để gà ráo nước hoàn toàn.
- Lưu ý: Nên cắt bỏ phần phao câu của gà vì đây là bộ phận thường có mùi hôi. Chà xát kỹ bằng muối và chanh là bí quyết hiệu quả để khử mùi hôi cho gà.
Sơ chế gà sạch sẽ trước khi chế biến món xào lăn
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Hành tím và gừng tươi lột vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Sả bỏ bớt lá già bên ngoài, rửa sạch, đập dập phần gốc rồi cắt nhỏ.
Ớt sừng và ớt hiểm rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp thịt gà thấm vị
Cho thịt gà đã chặt vào tô lớn. Ướp gà với các loại gia vị theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, và 1 muỗng canh tương ớt. Trộn đều cho gia vị ngấm sơ vào thịt gà khoảng 10 phút.
Sau đó, tiếp tục cho khoảng một nửa lượng hành tím băm, gừng băm, ớt thái nhỏ và sả cắt nhỏ đã chuẩn bị vào tô thịt gà. Trộn đều lần nữa và ướp thêm khoảng 20 phút để gà ngấm sâu hơn.
- Mẹo nhỏ: Dùng tay đeo găng nilon bóp nhẹ các miếng thịt gà khi ướp sẽ giúp gia vị thấm đều và nhanh hơn. Trong thời gian chờ gà ngấm gia vị, bạn nên bảo quản gà trong ngăn mát tủ lạnh.
Một số món ngon từ thịt gà khác cũng rất đáng thử như món cá hồi nấu gì ngon kết hợp các loại rau củ tươi hoặc các món từ tai heo làm món gì ngon.
Ướp thịt gà với các loại gia vị đặc trưng của món xào lăn
Xào lăn gà sả ớt
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho phần sả, ớt, gừng, hành tím còn lại vào phi thơm. Sau đó, bạn có thể lọc hỗn hợp này qua rây để lấy riêng phần nguyên liệu đã phi thơm và phần dầu. Giữ lại cả hai.
Cho phần dầu đã lọc trở lại chảo, đổ gà đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3 phút cho thịt gà săn lại. Tiếp theo, cho khoảng 100ml nước lọc vào chảo, đậy kín nắp, hạ nhỏ lửa và đun khoảng 15 phút cho gà chín mềm và ngấm đều gia vị.
Cuối cùng, tăng lửa lên mức vừa, đảo đều tay khoảng 5 phút cho nước hơi sánh lại. Cho hỗn hợp sả, ớt, gừng, hành tím đã phi thơm lúc đầu vào, đảo đều thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp. Món gà xào lăn sả ớt đã hoàn thành.
Gà Xào Lăn Nước Cốt Dừa Béo Ngậy
Nếu yêu thích vị béo thơm và nước sốt sánh đặc chấm bánh mì, cách làm gà xào lăn với nước cốt dừa sẽ là lựa chọn tuyệt vời.
Nguyên liệu làm gà xào lăn nước cốt dừa
- 1 con gà ta (khoảng 1.5kg)
- 10 cây sả
- 40g hành tím
- 20g tỏi
- 1 củ hành tây
- 100g đậu phộng rang
- 100ml nước cốt dừa
- 200g tương hột
- Gia vị: Bột ngũ vị hương, bột cà ri, bột ngọt, đường, hạt nêm
Các bước thực hiện gà xào lăn nước sốt dừa
Sơ chế gà
Gà sau khi làm sạch, bạn có thể thui sơ lớp da bên ngoài bằng đèn khò hoặc hơ trực tiếp trên bếp lửa nhỏ. Cách này giúp da gà có màu vàng đẹp và dậy mùi thơm đặc trưng. Sau đó, rửa gà sạch lại lần nữa, chặt miếng vừa ăn rồi để ráo.
Gà được thui sơ qua lửa để da thơm và vàng hơn
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Hành tím, tỏi lột vỏ, băm thật nhuyễn.
Sả: Lấy 5 cây đập dập, cắt khúc; 5 cây còn lại băm nhuyễn.
Tương hột cho vào cối giã nhuyễn.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Đậu phộng rang chín, cho vào cối giã nhuyễn.
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm trước, sau đó cho sả băm và hành tím băm vào. Phi đến khi các nguyên liệu dậy mùi. Tiếp theo, cho 1 muỗng cà phê bột cà ri và ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương vào, đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp.
Ướp gà chuẩn vị
Cho thịt gà đã chặt vào tô lớn. Cho toàn bộ tương hột đã giã nhuyễn, hỗn hợp sả, tỏi, hành tím phi thơm cùng bột cà ri, bột ngũ vị hương vào tô gà. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho gà ngấm gia vị. Ướp gà trong khoảng 30 phút.
Việc phi thơm các loại gia vị khô như bột cà ri, bột ngũ vị hương cùng hành, tỏi, sả trước khi ướp sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm và có màu sắc đẹp mắt hơn.
Đôi khi chỉ cần một món rau đơn giản như rau mồng tơi xào tỏi cũng đủ làm bữa cơm thêm ngon miệng khi kết hợp cùng các món mặn.
Thịt gà sau khi ướp đủ thời gian để ngấm gia vị
Xào gà và hoàn thành
Cho gà đã ướp vào chảo (có thể dùng luôn chảo vừa phi thơm gia vị nếu đủ lớn). Đảo gà trên lửa vừa cho săn lại và ngấm thêm gia vị. Sau đó, đổ khoảng 800ml nước lọc vào chảo, đun sôi.
Cho sả cây đập dập và hành tây cắt múi cau vào. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và nấu liu riu khoảng 30 – 40 phút. Thời gian nấu tùy thuộc vào gà non hay già, nấu đến khi thịt gà mềm và nước sốt sánh lại.
Cuối cùng, cho 100ml nước cốt dừa và đậu phộng rang giã nhuyễn vào chảo. Trộn đều, đun sôi thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Múc gà xào lăn nước cốt dừa ra tô hoặc đĩa sâu lòng. Món này rất hợp để chấm với bánh mì nóng giòn. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm đĩa muối tiêu chanh để chấm kèm.
Ngoài gà ta, bạn hoàn toàn có thể dùng gà chọi, gà lôi, thịt gà đông đảo, gà tây… để làm món xào lăn, hương vị đều rất thơm ngon và hấp dẫn.
Thịt gà xào lăn nước cốt dừa chấm bánh mì gợi nhớ đến hương vị đậm đà của món cách làm mì trộn ngon nhưng ở một phiên bản khác lạ và hấp dẫn hơn.
Mẹo Chọn Gà Ngon Cho Món Xào Lăn
Để có món gà xào lăn thành công, việc chọn được con gà tươi ngon là vô cùng quan trọng.
- Nếu chọn gà trống, hãy chọn những con có thịt chắc, chân thẳng, da chân vàng sáng bóng, cựa ngắn và mỏ bén nhọn, khô ráo, không chảy nhớt.
- Thịt gà ta ngon thường có màu da vàng nhạt, mỏng mịn, độ đàn hồi cao khi ấn vào. Một số vùng da như ức, cánh, lưng có thể có màu vàng đậm hơn một chút. Gà ta ngon thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, phần ức hẹp.
- Quan sát bằng mắt thường, thịt gà tươi sẽ có màu sắc tươi sáng, không có mùi hôi hay mùi lạ. Trên da gà không có những vết bầm tím hoặc tụ máu bất thường.
- Dùng tay ấn nhẹ vào lườn hoặc đùi gà để kiểm tra độ săn chắc. Nếu khi sờ vào thấy nhớt, hoặc chỗ lõm bị lún xuống và không đàn hồi lại ngay, có thể gà đã bị bơm nước hoặc tẩm hàn the. Tránh chọn những con gà có dấu hiệu này vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Một bữa sáng đầy dinh dưỡng bắt đầu với cháo yến mạch thịt bò sẽ cung cấp năng lượng dồi dào cho cả ngày.
Mẹo hay giúp bạn chọn được con gà ta tươi ngon nhất
Với hai cách làm gà xào lăn trên đây, bạn đã có thêm những công thức tuyệt vời để làm phong phú thực đơn gia đình. Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến không quá phức tạp, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên cạnh người thân yêu.