Chân gà ngâm sả ớt từ lâu đã trở thành món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người Việt. Với hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, quyện cùng mùi thơm đặc trưng của sả và tắc (quất), chân gà ngâm sả ớt không chỉ là món ăn chơi hấp dẫn mà còn rất phù hợp để làm mồi nhậu cho những buổi tụ họp gia đình, bạn bè.
Tuy nhiên, việc mua chân gà ngâm sẵn bên ngoài đôi khi khiến nhiều người băn khoăn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Tự tay làm món này tại nhà không chỉ giúp bạn yên tâm hơn về chất lượng nguyên liệu mà còn dễ dàng điều chỉnh hương vị theo sở thích. Công thức làm chân gà ngâm sả ớt dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tạo ra mẻ chân gà ngâm giòn ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình. Bên cạnh món chân gà ngâm hấp dẫn này, bạn cũng có thể thử sức với cách làm gỏi cá mai hay các món ăn vặt khác để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.
Nguyên Liệu Làm Chân Gà Ngâm Sả Ớt
Để làm món chân gà ngâm sả ớt thành công, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là rất quan trọng. Công thức này sử dụng các định lượng sau đây:
Chuẩn Bị Chân Gà
- 1 kg chân gà (nên chọn loại chân gà rút xương để tiện lợi khi ăn)
- 3-4 củ sả (đập dập để sơ chế)
- Gừng (đập dập để sơ chế)
- Muối
- Rượu trắng (không bắt buộc, dùng để khử mùi)
Nguyên Liệu Pha Nước Ngâm
- 1.5 lít nước
- 230 gram nước mắm
- 300 gram đường
- 60 gram nước cốt tắc (quất) tươi
- 1 thìa canh bột ớt Hàn Quốc (không bắt buộc)
Lưu ý về bột ớt: Bột ớt Hàn Quốc giúp nước ngâm có màu đỏ đẹp mắt mà không quá cay. Nếu không có, bạn có thể dùng bột ớt Việt Nam nhưng giảm lượng xuống khoảng 1 thìa cà phê hoặc tùy chỉnh theo khả năng ăn cay của gia đình.
Các Loại Gia Vị Khác
- 5-6 củ sả (thái lát mỏng)
- 10 quả tắc (quất), cắt đôi hoặc cắt lát mỏng
- Ớt tươi (tùy chọn, cắt lát hoặc để nguyên quả)
Hướng Dẫn Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Ớt
Quy trình làm chân gà ngâm sả ớt gồm các bước chính sau: sơ chế chân gà, pha nước ngâm và thực hiện ngâm.
Sơ Chế Chân Gà
Đây là bước quan trọng giúp chân gà sạch, hết mùi hôi và giòn ngon hơn.
- Làm sạch: Chân gà mua về rửa sạch. Bóp kỹ chân gà với hỗn hợp muối, sả đập dập, gừng đập dập và rượu trắng (nếu dùng) để khử mùi hôi. Rửa lại chân gà dưới vòi nước sạch khoảng 3-4 lần cho thật sạch.
- Luộc chân gà: Đun khoảng 2 lít nước trong nồi lớn. Khi nước sôi, cho thêm vài lát sả và gừng đập dập vào nồi. Cho chân gà đã làm sạch vào luộc khoảng 20 phút ở lửa vừa đến lớn cho chân gà chín tới.
- Làm lạnh đột ngột: Chuẩn bị một bát nước đá thật lạnh. Chân gà sau khi luộc chín, vớt ra rửa nhanh dưới nước sạch rồi cho ngay vào ngâm trong bát nước đá lạnh khoảng 20 phút. Bước này giúp chân gà săn lại, giòn sần sật khi ngâm.
- Để ráo: Vớt chân gà ra khỏi bát nước đá, để ráo nước hoàn toàn.
Pha Nước Ngâm Chân Gà
Nước ngâm quyết định hương vị chính của món ăn.
- Cho 1.5 lít nước, 230g nước mắm, 300g đường, 60g nước cốt tắc (quất) và bột ớt (nếu dùng) vào nồi.
- Khuấy đều trên lửa vừa đến lớn cho đường tan hết.
- Đun hỗn hợp tới khi sôi, tiếp tục đun sôi nhẹ khoảng 1-2 phút thì tắt bếp.
- Để nguội hoàn toàn: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Nước ngâm phải nguội hẳn mới được đổ vào ngâm chân gà, nếu không chân gà sẽ bị nhớt và nhanh hỏng.
Thực Hiện Ngâm Chân Gà
Sau khi chân gà và nước ngâm đã chuẩn bị xong, tiến hành ngâm.
- Xếp chân gà đã ráo nước vào hộp hoặc hũ sạch, khô ráo.
- Thêm sả thái lát, tắc cắt lát (hoặc đôi) và ớt tươi (nếu dùng) vào cùng chân gà.
Chân gà đã sơ chế xếp cùng sả tắc ớt trong hộp ngâm - Đổ phần nước ngâm đã nguội hoàn toàn vào hộp sao cho ngập hết phần chân gà.
- Đóng kín nắp hộp, lắc nhẹ hoặc trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
Ngâm Bao Lâu Thì Dùng Được?
Chân gà ngâm sả ớt có thể dùng được sau khi ngâm tối thiểu 6 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Tuy nhiên, để chân gà ngấm đều gia vị và đạt độ ngon tối ưu, bạn nên ngâm từ 1-2 ngày trong tủ lạnh. Lúc này, chân gà sẽ có màu đẹp hơn và đậm đà hương vị.
Bảo Quản Chân Gà Ngâm Sả Ớt
Chân gà ngâm sả ớt sau khi ngâm xong nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể sử dụng ngon nhất trong vòng 1 tuần. Luôn dùng dụng cụ sạch để gắp chân gà mỗi khi ăn, tránh làm hỏng nước ngâm và chân gà.
Chân gà ngâm sả ớt thành phẩm thơm ngon
Với [Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả ớt] chi tiết và dễ làm này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món chân gà giòn ngon, chuẩn vị như ngoài hàng mà vẫn đảm bảo vệ sinh. Đây chắc chắn sẽ là món ăn vặt, món nhậu được cả gia đình yêu thích. Chúc bạn thành công và ngon miệng với công thức này! Nếu bạn muốn đổi vị, thử làm thêm [cách làm phá lấu bò] cũng là một ý hay để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.