Mỗi dịp Tết đến, nếu như người miền Bắc nô nức gói bánh chưng thì dân Nam Bộ lại tề tựu bên nhau để gói bánh tét. Cách làm bánh tét truyền thống như thế nào, liệu có khó không? Mời bạn tham khảo công thức chuẩn được chia sẻ ngay sau đây. Tự bao […]
Mỗi dịp Tết đến, nếu như người miền Bắc nô nức gói bánh chưng thì dân Nam Bộ lại tề tựu bên nhau để gói bánh tét. Cách làm bánh tét truyền thống như thế nào, liệu có khó không? Mời bạn tham khảo công thức chuẩn được chia sẻ ngay sau đây.
Tự bao đời nay, bánh tét là món không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết
Nội dung bài viết
1. Ý nghĩa của món bánh Tét truyền thống
Không biết tự bao giờ, bánh tét đã trở thành món ăn ngày Tết thân thuộc trong mâm cơm của người dân Nam Bộ. Người miền Nam có thói quen gói bánh tét vào ngày Tết. Đó có thể là bánh tét chay để thắp hương trên bàn thờ tổ tiên hoặc là bánh tét mặn ăn kèm củ kiệu tôm khô, thịt kho tàu.
Bánh Tét là đặc trưng của nền văn hóa nông nghiệp
Bánh tét trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết miền Nam với ý nghĩa đề cao lòng hiếu thảo, sự sáng tạo và ý thức tôn kính tổ tiên của người dân lao động. Mặt khác, bánh tét còn là sản phẩm từ quá trình giao lưu văn hóa Việt Chăm.
Khi người Việt tiến vào phương Nam để làm ăn, lập nghiệp, họ học hỏi và tiếp thu ở nền văn hóa Chăm tín ngưỡng thờ cúng thần lúa. Bánh tét chính là sản phẩm hoàn hảo nhất dâng lên thần lúa như một lời cảm tạ thần cho thời tiết thuận hòa để mùa màng bội thu.
Bên cạnh đó, cũng như bánh chưng, bánh tét còn thể hiện cho ước nguyện về một cuộc sống no ấm, đủ đầy. Những lớp lá bên ngoài bọc cho phần nếp, đậu bên trong thể hiện tinh thần đoàn kết, yêu thương giữa các thành viên trong gia đình.
2. Nguyên liệu làm bánh tét
Tự làm bánh tét tại nhà, bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
– Gạo nếp: 1kg
– Đậu xanh cà vỏ: 300g
– Thịt ba chỉ: 400g
– Lạt tre: 1 bó
– Lá chuối: 1 bó
– Gia vị: Muối, hạt tiêu xay
Nguyên liệu không thể thiếu để gói bánh tét
2.1 Cách chọn nguyên liệu
– Bạn nên chọn gạo nếp mới, hạt tròn có màu trắng đục và là những hạt không bị nát hoặc gãy.
+ Tốt hơn hết, nên chọn gạo nếp cái hoa vàng để cho món bánh tét dẻo thơm.
+ Tuyệt đối không sử dụng gạo nếp để lâu hoặc đã mốc.
– Thịt để gói bánh tét là thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ.
+ Tỷ lệ mỡ và nạc cân đối nau hoặc nạc nhiều hơn một chút để khi ăn không ngấy.
+ Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có màu hồng, sờ vào mềm mại thì bánh sẽ ngon hơn.
3. Hướng dẫn cách làm bánh tét đơn giản
Để có cách làm bánh tét chuẩn bạn chỉ cần tuân theo các bước hướng dẫn cụ thể dưới đây:
3.1 Ngâm gạo nếp
– Vo gạo nếp với 2 – 3 lần nước cho thật sạch rồi cho vào nồi hoặc thau to.
+ Đổ vào đó thật nhiều nước để ngâm cho gạo nở mềm.
+ Thời gian ngâm khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.
– Sau khi ngâm xong, vớt gạo ra rổ, xóc một vài lần cho ráo nước.
– Tiếp đến bạn cho vào đó một ít muối, đảo đều cho gạo đậm vị.
Quá trình ngâm gạo sẽ giúp bánh mềm hơn
3.2 Chuẩn bị đậu xanh
– Đậu xanh đãi sạch vỏ, nhặt hết sạn và ngâm với nước ấm trong 4 giờ cho đậu mềm.
– Vớt đậu ra rổ cho ráo nước và cũng tiến hành xóc với một ít muối cho đậu ngấm.
Đậu xanh nhặt sạch và ngâm mềm
3.3 Ướp thịt
– Thịt ba chỉ bạn rửa sạch và cắt thành từng miếng dài khoảng 10cm và chiều ngang 2cm.
– Cho thịt đã thái vào bát tô to rồi cho vào đó gia vị gồm 1g hạt tiêu, 5g hạt nêm rồi dùng đũa đảo đều.
– Ướp thịt 30 phút – 1 giờ cho ngấm gia vị.
Cắt thịt thành miếng dài và ướp gia vị cho ngấm
3.4 Xử lý lạt tre và lá chuối
– Lạt tre trước khi gói cần ngâm nước cho mềm (khoảng 4 tiếng) rồi xé thành từng chiếc nhỏ và dài.
– Lá chuối dùng khăn chà nhẹ cho sạch các mặt, dùng dao sắc tước bỏ phần sống lưng và cắt lấy lá.
+ Tiếp đến chia lá ra các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 60cm và cuốn lại nhẹ nhàng thành cuộn nhỏ.
Lá chuối cắt thành miếng to để gói bánh
3.5 Cách gói bánh tét
– Đầu tiên trải lá chuối ra mặt phẳng sạch (mâm, khay, bàn…), xếp 2 miếng lá chuối cạnh nhau rồi xếp 1 miếng vào giữa.
– Cho vào giữa lá chuối đã xếp 1 bát gạo nếp (khoảng 200g), dàn vừa ra theo chiều ngang (nhưng vẫn đảm bảo gạp ở giữa lá).
– Xúc 1 bát con đậu xanh (100g) đổ lên gạo nếp.
– Tiếp đến bạn sắp 1 miếng thịt ba chỉ lên, đổ 1 bát con đậu xanh lên thịt và cuối cùng là 1 bát nếp phủ kín phần thịt và đậu.
Cho các phần gạo, đậu, thịt cho thật khéo để gói bánh đẹp
– Gói lớp lá chuối giữa cố định phần gạo, đậu và thịt.
– Tiếp đến, gói 2 lá xung quanh, cuộn chặt lại.
– Sau đó bạn khéo léo gấp 2 đầu mép và lấy dây lạt buộc lại theo chiều dọc trước.
+ Buộc lần lượt theo chiều ngang để tạo thành một chiếc bánh tét hoàn chỉnh.
Cách gói lá bánh tét tròn và đẹp
Lưu ý khi gói bánh cần phải chặt tay.
+ Dây lạt buộc bánh cũng phải chặt để khi luộc không bị bung ra ngoài và bánh đẹp.
+ Gói bánh là công đoạn khó nhất trong cách làm bánh tét.
3.6 Luộc bánh Tét
– Xếp lá chuối vào đáy nồi, sắp bánh tét vào cho thật kín nồi rồi đổ nước ngập bánh.
– Lúc đầu bạn đun lửa to, khi thấy nước trong nồi sôi thì giảm nhỏ lửa và nấu khoảng 8 giờ thì bánh chín.
Sắp bánh vào nồi thật khéo để luộc bánh
Lưu ý: Trong quá trình luộc bánh nhớ canh lửa vừa và đổ thêm nước để đảm bảo bánh tét lúc nào cũng ngập trong nước.
– Bánh chín, vớt ra rửa qua với nước lạnh cho bánh có màu đẹp mắt rồi để lên một mặt phẳng lăn đi lăn lại vài lần cho bánh tròn đẹp.
4. Cách bảo quản bánh tét
– Bánh tét sau khi nguội bạn để nơi khô ráo, thoáng mát để ăn dần.
+ Nếu trời mát mẻ có thể để bánh ở nhiệt độ phòng được từ 3 – 5 ngày
+ Nếu trời nóng bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Tuy nhiên bánh sau khi đã để tủ lạnh sẽ cứng hơn một chút. Bánh này thích hợp để chiên, rán hơn là cắt ra ăn trực tiếp.
5. Cách cắt bánh Tét đẹp cho mâm cỗ
Công đoạn cắt bánh tét khá đơn giản, bạn chỉ cần bóc hết vỏ rồi cắt thành khoanh tròn.
– Có thể dùng dao thật sắc để cắt bánh hoặc xé dây lạt gói bánh thành những giây nhỏ cắt bánh sẽ đẹp mắt hơn.
– Sau khi cắt xong, nhẹ nhàng đưa các khoanh bánh tét sắp lên đĩa và trang trí cùng hoa cà rốt hoặc theo ý mà bạn muốn.
Bánh tét trang trí cùng hành muối rất bắt mắt
Như vậy là bạn đã có đĩa bánh tét dẻo ngon trong mâm cỗ Tết. Cách làm bánh tét truyền thống không khó, chỉ cần một chút thời gian và sự khéo léo là bạn có thể làm được. Tết này hãy tự làm bánh tét tại nhà bạn nhé!
Hãy cùng vào bếp với congthucnauan.net để có thật nhiều món ngon cho gia đình trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới nhé. Chúc các bạn thành công.
