Mon, 10 / 2021 12:14 am | admin2

Thời gian gần đây, bánh su kem đang được rất người Việt ưa chuộng. Đặc biệt trong những ngày nghỉ dịch, các chị em cũng muốn học thêm nhiều cách làm bánh mới để nâng cao tay nghề bếp núc. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm bánh su kem cực kỳ hấp dẫn. Hãy bắt tay vào việc thôi nào.

1/ Nguyên liệu làm bánh su kem 

Để làm được bánh su thơm ngon, ngọt ngào, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1.1/ Nguyên liệu làm vỏ bánh

Để làm được vỏ su mềm bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau. 

– Bột mì: 65g (bột mì thường hoặc đa dụng)

– Bơ nhạt: 60g

– Trứng: 2 quả (50g không tính vỏ)

– Nước: 120ml nước lạnh

– Đường: 2 – 3g

– Muối: 1 nhúm nhỏ

Mách nhỏ: Cần nhớ muốn thành công nên cân đong đo đếm thật chính xác bạn nhé.

1.2/ Nguyên liệu làm nhân bánh

Các nguyên liệu để làm nhân bánh su kem cần có như sau:

– Bột bắp: 20g

– Lòng đỏ trứng gà: 2

– Đường: 40g

– Sữa tươi không đường: 200ml

– Bơ nhạt: 10g

– Vanila: 3ml (có thể bỏ qua)

– Muối: 1 nhúm rất nhỏ

1.3/ Dụng cụ làm bánh su kem

Đừng quên chuẩn bị dụng cụ để việc làm bánh được thuận lợi.

– Nồi đế dày

– Máy đánh trứng

– Túi bắt kem

2/ Hướng dẫn cách làm bánh su kem

Không như một số cách làm bánh khác, khi làm bánh su kem nên tách biệt thành 2 phần riêng lẻ. Đầu tiên, bạn làm phần vỏ bánh và trong khi chờ vỏ nguội thực hiện tiếp với việc làm nhân bánh.

2.1/ Cách làm vỏ bánh su kem

Bước 1: Cho nước, đường, bơ nhạt cùng một nhúm muối nhỏ vào nồi đế dày có chống dính và khuấy với lửa nhỏ. Khi bơ đã tan chảy hết, hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Bước 2: 

– Từ từ rây bột mì cho vào nồi đã đun ở bước 1, dùng thìa gỗ khuấy sao cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. 

– Cho nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ.

– Vừa đun vừa dùng muôi gỗ quấy cho tới khi bột róc khỏi thành nồi để được một khối dẻo thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Ở bước này không nên khuấy lâu vì dễ làm bơ tách nước (bột vỏ quá đặc cũng làm cho bánh không nở được).

Cách khuấy bột vỏ bánh đạt

Bước 3:

– Khi bột đã nguội bớt, cho lần lượt từng quả trứng vào và dùng muỗng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

– Khi hỗn hợp đặc mịn là bạn đã hoàn thành khâu chuẩn bị bột vỏ.

Mách nhỏ: Tuyệt đối không cho một lúc 2 quả trứng vì có thể làm tách nước, khiến các nguyên liệu không hòa quyện được vào nhau. 

Bước 4:

Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột xuống khay nướng đã quyết bơ hoặc dầu ăn để chống dính (nếu không có đui bắt bánh bạn có thể sử dụng thìa múc bột).

– Bạn cũng có thể sử dụng giấy nến để chống dính cho bánh.

Bắt bánh su kem xuống khay nướng

Bước 5: Bật lò ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 10 phút, sau đó cho khay nướng vào lò để tiến hành nướng bánh. 

– Sau 15 phút giảm lò nướng xuống nhiệt độ 180 độ C và nướng thêm 10 – 15 phút cho vỏ bánh chín hẳn. Vỏ bánh đạt sẽ có màu vàng bắt mắt, ruột rỗng, thơm mùi bơ.

Lưu ý: Trong quá trình nướng không được mở lò sẽ gây xẹp bánh.

2.2/ Cách làm nhân bánh su kem

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh tới khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, lòng đỏ bông đặc (nhấc que bánh xuống thấy chảy thành dòng như sợi ruy băng).

Bước 2: Rây bột vào âu trứng ở bước 1

Cách làm bánh su kem – Làm nhân bánh

Bước 3: Đun ấm sữa tươi khoảng 80 độ C (không được đun sôi) rồi đổ vào hỗn hợp bột và trứng ở bước 2, vừa đổ vừa khuấy đều.

Bước 4: Cho hỗn hợp bột, sữa, trứng ở trên lên bếp đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng muỗng khuấy đồng thời vét thành và đáy nồi. 

– Khi hỗn hợp đặc sệt lại thành kem thì tắt bếp rồi cho tiếp bơ, vanila và muối vào trộn đều là bạn đã hoàn thành công đoạn làm nhân bánh su kem.

– Nhân bánh sau khi hoàn thành, bạn đổ ra bát cho nhanh nguội. Khi nhân đã nguội bớt, bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Trên đây là cách làm nhân bánh su kem truyền thống. Nếu không thích kiểu cổ điển này, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo nhân bánh su với những nguyên liệu khác như kem tươi đánh bông, kem trái bơ, nhân trái cây hoặc kết hợp với trà xanh, sô cô la, vani…

2.3/ Hoàn thiện bánh su kem

Khi vỏ bánh và nhân đã nguội hoàn toàn, chúng ta tiến hành công đoạn cuối cùng trong cách làm bánh su kem theo một trong hai cách sau:

Cách 1: Sử dụng một chiếc dao nhọn rạch một đường xung quanh bụng bánh rồi bóp nhân bánh vào. Nếu không có túi bắt kem để bóp nhân, bạn có thể dùng một chiếc thìa múc đổ vào.

Cách 2: Dùng dao nhọn chích một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, cho nhân kem vào đui đầu tròn và bóp vào bánh.

Trong hai cách để hoàn thiện bánh su này, nếu áp dụng cách thứ nhất bạn sẽ có thành phẩm là những chiếc bánh su ú ụ nhân kem. Còn với cách làm thứ 2 lại cho ra những chiếc bánh xinh xắn hơn.

3/ Một số lỗi thường gặp làm bánh su kem

Dưới đây là một số sai lầm thường gặp khiến cho việc làm bánh su kem không thành công như mong đợi:

3.1/ Nhân có vị bột và mùi tanh của trứng

Lỗi này thường do bạn nấu nhân chưa chín.

Cách khắc phục: Thêm một ít sữa tươi để hòa cho nhân loãng ra rồi bắc lên bếp quấy với lửa nhỏ cho đến khi bột đặc lại.

3.2/ Nhân quá đặc, quá loãng

Tỷ lệ bột không đủ đã làm cho nhân bánh su quá loãng so với yêu cầu. Ngược lại, khi bạn nấu nhân bánh với lửa lớn sẽ làm cho nhân quá đặc.

Cách khắc phục: Khi sên nhân bánh su kem cần điều chỉnh lửa nhỏ hoặc vừa.

3.3/ Nhân bị vón cục 

Bột mì không lọc qua rây hoặc khi nấu không khuấy đều khiến tình trạng vón cục xảy ra.

Cách khắc phục: Lần sau bạn nhớ lọc bột qua rây để bánh mịn và không vón cục.

3.4/ Vỏ bánh không nở

Lượng nước trong bánh không đủ, khiến bánh nở kém hoặc thậm chí không nở được. Bên cạnh đó, nếu nhiệt của lò không đủ cao cũng làm cho bánh không thể nở.

Cách khắc phục: Cần đo đếm nguyên liệu theo chuẩn công thức và khi nướng nhớ để nhiệt độ lò theo hướng dẫn.

3.5/ Vỏ bánh xẹp nhanh

Quá nhiều nước khiến bánh nở nhanh trong khi phần vỏ bánh chưa đủ cứng khiến nó bị xẹp.

Cách khắc phục: Đo đủ lượng chất lỏng khi làm bánh su kem.

Để làm bánh su kem thành công, bạn bắt buộc phải cân đong đo đếm thật chính xác và lưu ý những sai lầm mà mọi người thường mắc phải để khắc phục.

4/ Một số cách làm bánh su kem khác

Bài viết vừa hướng dẫn bạn làm bánh su kem truyền thống. Nếu đã thành công với cách làm này, bạn có thể thực hiện với một số cách làm bánh su kem biến thể khác.

4.1/ Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Với cách làm bánh su kem giòn các công đoạn làm phần vỏ bánh khá phức tạp, cầu kỳ. Quý vị có thể tham khảo thêm cách làm bánh su kem vỏ giòn của chúng tôi.

– Phần nhân bánh su kem thì thực hiện tương tự như công thức trên. 

4/2. Cách làm bánh su kem que

Nếu bạn thấy làm bánh su tròn đã quá quen thuộc thì có thể thay đổi bằng bánh su kem que. Để làm được những chiếc bánh dạng que, khi làm vỏ bánh bạn sử dụng đui bắt kem bắt thành hình những chiếc bánh dài với chiều dài khoảng 15cm, và chiều rộng 3cm. Phần nhân bánh su thực hiện tương tự như với bánh tròn ở trên.

4.3/ Cách làm bánh su kem bằng whipping

Làm nhân bánh su kem bằng whipping khá đơn giản.

– Nguyên liệu cần dùng là whipping (thay thế cho trứng ở công thức làm nhân bánh ở trên). 

– Đánh bông whipping rồi cho vào hỗn hợp bơ sữa đã để lạnh và trộn cho hòa quyện vào nhau là bạn đã làm được nhân bánh su kem bằng whipping.

4.4/ Cách làm bánh su kem không cần lò nướng

Áp dụng công thức làm bánh su kem ở trên, nhưng với phần vỏ bánh, sau khi đã bắt thành hình những chiếc bánh xinh xắn, thì cho lên bếp chiên ngập dầu. Chiên bánh với lửa vừa cho đến khi bánh vàng đều các mặt thì tắt bếp.

Hy vọng với những hướng dẫn cách làm bánh su kem chi tiết trên, các bạn sẽ có những đĩa bánh thơm ngon cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công!

Bài viết cùng chuyên mục