Bánh mì hoa cúc là loại bánh truyền thống lừng danh ở Pháp. Cách làm bánh mì hoa cúc không quá cầu kỳ, nguyên liệu rất dễ kiếm nhưng thành phẩm là những chiếc bánh mềm thơm trông giống những bông cúc đẹp mắt. Cùng Congthucnauan làm bánh mì hoa cúc bạn nhé! Nội dung […]
Bánh mì hoa cúc là loại bánh truyền thống lừng danh ở Pháp. Cách làm bánh mì hoa cúc không quá cầu kỳ, nguyên liệu rất dễ kiếm nhưng thành phẩm là những chiếc bánh mềm thơm trông giống những bông cúc đẹp mắt. Cùng Congthucnauan làm bánh mì hoa cúc bạn nhé!
Nội dung bài viết
1/ Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
Để làm được những chiếc bánh mì hoa cúc xinh xắn, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ như sau:
– 38g bơ động vật không muối
– 80g kem tươi (30 – 35% béo)
– 40g sữa tươi không đường
– 40g đường
– 3ml vanila
– 2g muối
– 2 quả trứng gà (khoảng 110 – 120g cả vỏ)
– 260 – 300g bột bánh mì (bột mì số 13)
– 5g men instant
– 20g hạnh nhân lát (dùng để trang trí – không bắt buộc).
Dụng cụ: Khuôn nướng cỡ 24 x 10 x 6cm, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
2/ Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà
Cách làm bánh mì hoa cúc dưới đây khá đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý các khâu ủ bột thật chuẩn để làm được những chiếc hoa cúc mềm thơm nhé.
Bước 1:
– Cho lần lượt bơ, sữa tươi, kem tươi, và đường vào âu inox.
– Cho âu lên bếp đun cách thuỷ ở lửa vừa và quấy liên tục cho bơ tan chảy hết và các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
– Tắt bếp, để hỗn hợp nguội đến khi sờ vào thấy còn hơi ấm (khoảng 30 – 35ºC) để không làm chết men khi trộn.
Trộn hỗn hợp để làm bánh mì hoa cúc
Bước 2: Đập trứng vào bát, dùng phới lồng đánh nhẹ tay cho trứng tan ra chứ không đánh bông.
Bước 3:
– Khi hỗn hợp sữa bơ ở bước 1 đã nguội bớt thì cân lấy 75g trứng trong số trứng đã đánh ở bước 2, cho vào âu.
– Thêm muối, vani vào rồi trộn đều.
– Phần trứng còn lại dùng để quét mặt bánh khi nướng.
Bước 4:
– Cân lấy 130g bột mì và cho vào hỗn hợp ở bước 3, trộn đều tay cho tới khi tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau.
– Tiếp tục cho thêm 130g bột nữa rồi trộn tiếp.
Bước 5:
– Dùng khăn ẩm đậy lên mặt âu trong vòng 10 – 15 phút cho bột nghỉ một lúc rồi trộn tiếp.
– Nếu sau khi để 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì bạn cho thêm một ít bột khô vào trộn đến khi bột hơi ướt nhưng không dính tay là được.
Bước 6:
– Cho khối bột ra phản có bột chống dính, nhồi trong khoảng 10 – 15 phút tới khi bột mịn, dẻo và có độ đàn hồi tốt.
– Khi bạn dùng tay ấn lên bột thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng phồng trở lại là bột đạt.
Nhồi bột là công đ0ạn trong cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 7:
– Cho bột vào âu có quét 1 lớp dầu ăn, xoay khối bột để bột thấm dầu và không bị khô khi ủ.
– Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ bột ở nhiệt độ phòng tới khi thấy khối bột nở gấp đôi.
Mách nhỏ: Tùy vào nhiệt độ, thời gian có thể từ 60 – 90 phút.
Bước 8:
– Khi bột đã nở gấp đôi, bạn ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài.
– Tiếp tục mang bột ra, nhồi lại trong 1 – 2 phút.
– Tiếp tục cho bột lại vào âu, đậy khăn ẩm và ủ lần 2 cho đến khi bột nở gấp đôi.
– Bạn cũng có thể ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 2,5 giờ để thớ bánh dai và dễ tạo hình.
Bước 9:
– Sau khi ủ lần hai, ép nhẹ khối bột cho khí thoát ra ngoài rồi nhồi lại trong khoảng 1 phút nữa.
– Cân, chia bột thành 3 phần đều nhau, tạo thành 3 sợi dài.
– Tiến hành thắt bím như bím tóc và đặt vào khuôn.
Thắt bím bánh mì hoa cúc
– Dùng khăn ẩm đậy lên mặt khuôn để ủ bột, khi thấy bánh nở khoảng khoảng 80% là bạn đã hoàn thành khâu ủ bột trong cách làm bánh mì hoa cúc.
Bước 10:
– Bật lò nướng ở 170ºC để chuẩn bị nướng bánh.
– Lấy phần trứng còn thừa, hòa với một chút nước rồi dùng hỗn hợp này phết lên mặt bánh, cuối cùng xếp hạnh nhân lát lên trên.
– Cho bánh vào lò nướng trong 25 – 28 phút.
+ Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh mì hoa cúc.
+ Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu bạn cũng áp dụng cách làm như trên.
3/ Bảo quản bánh mì hoa cúc
Bánh sau khi hoàn thành, bạn lấy ra để nguội. Nếu không ăn hết, để bánh trong túi nilon kín để nhiệt độ phòng được 2 ngày. Muốn để lâu hơn, bạn bọc kín rồi cho vào ngăn đá, trước khi ăn rã đông ở ngăn mát.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn cho mọi người. Hy vọng qua hướng dẫn trên, các bạn có thể tự làm cho mình những chiếc bánh mì thật ngon và xinh xắn. Để làm được nhiều loại bánh hơn hãy truy cập chuyên mục CÁCH LÀM BÁNH của Congthucnauan nhé.
