Nếu bạn đang tìm kiếm một món bánh truyền thống Việt Nam gợi nhớ hương vị quê nhà, thì Cách Làm Bánh Khoai Mì Hấp chính là điều bạn cần khám phá. Món bánh dân dã này không chỉ dễ làm mà còn mang đến sự dẻo thơm đặc trưng của khoai mì kết hợp với vị béo ngậy của dừa tươi. Được gọi bằng nhiều tên khác nhau như bánh tầm khoai mì, bánh khoai mì hấp dừa, đây là thức quà vặt quen thuộc gắn liền với ký ức tuổi thơ của biết bao người, đặc biệt là ở miền Nam.
Trong cuộc sống hiện đại, việc tìm mua những món bánh truyền thống, đảm bảo vệ sinh đôi khi không dễ dàng. Tự tay vào bếp thực hiện cách làm bánh khoai mì hấp tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động về nguyên liệu, an tâm về chất lượng mà còn là cơ hội để tạo ra những chiếc bánh nóng hổi, thơm lừng cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết để làm ra món bánh khoai mì hấp dẻo ngon, chuẩn vị nhé. Nếu bạn quan tâm đến các loại bánh truyền thống khác, bạn có thể tham khảo thêm [cách làm bánh rán bằng bột nếp].
Nguyên liệu làm bánh khoai mì hấp
Để làm món bánh khoai mì hấp hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm:
- Khoai mì tươi: 400 gram
- Bột năng: 90 gram
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Lá dứa: 1 bó nhỏ
- Đường cát trắng: 4 muỗng canh (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- Mè rang (vừng rang)
- Dừa trắng bào sợi
- Gia vị thông dụng: muối
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Rây lọc
- Máy xay sinh tố hoặc máy bào khoai mì
- Nồi hấp
- Khuôn hấp bánh (khay chữ nhật hoặc khuôn tùy chọn)
- Lá chuối hoặc giấy nến chống dính
Các bước làm bánh khoai mì hấp dẻo ngon
Quy trình làm bánh khoai mì hấp bao gồm vài bước chính, từ sơ chế nguyên liệu cho đến khi hoàn thành chiếc bánh.
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch lá dứa và cà rốt. Cắt nhỏ lá dứa và cà rốt rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước và xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để thu lấy phần nước cốt màu xanh từ lá dứa và màu cam từ cà rốt. Bỏ bã.
Dừa trắng bào sợi trộn đều với khoảng 1/4 muỗng cà phê muối. Mang dừa đi hấp khoảng 10 phút. Việc hấp dừa giúp dừa giữ được độ tươi lâu hơn và tăng thêm hương vị đậm đà khi dùng kèm bánh.
Bắc chảo lên bếp, cho mè trắng vào rang với lửa nhỏ cho đến khi mè vàng thơm và nổ lách tách. Đợi mè nguội rồi giã nhẹ cho mè hơi dập, trộn với một chút đường và muối cho đậm đà.
Khoai mì lột sạch vỏ, ngâm trong nước sạch ít nhất 5 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ độc tố cyanide có trong khoai mì. Sau khi ngâm, vớt khoai ra, rửa sạch lại và cắt thành từng khúc nhỏ.
Chế biến khoai mì và trộn bột
Cho khoai mì đã cắt khúc vào máy xay sinh tố cùng một chút nước và xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng bàn bào để bào sợi khoai mì.
Phần khoai mì xay/bào xong cần được vắt thật ráo nước. Bạn có thể cho vào túi vải sạch hoặc dùng tay bóp mạnh để vắt kiệt nước. Đổ phần nước vắt ra riêng và để yên cho tinh bột khoai mì lắng xuống đáy. Sau đó, nhẹ nhàng chắt bỏ phần nước phía trên, giữ lại phần tinh bột lắng đọng.
Khoai mì ngâm nước để loại bỏ độc tố trước khi làm bánh khoai mì hấp
Khoai mì cần được ngâm nước kỹ để đảm bảo an toàn và làm bánh dẻo hơn.
Cho phần khoai mì đã vắt ráo, tinh bột khoai mì đã lắng (từ nước vắt), bột năng, một chút đường và muối vào một âu lớn. Trộn đều các nguyên liệu cho hòa quyện.
Chia hỗn hợp bột khoai mì này thành 3 phần bằng nhau trong 3 âu riêng biệt để tạo màu cho bánh.
- Âu 1: Đổ khoảng 40-50ml nước cốt lá dứa vào, trộn đều để tạo màu xanh lá cây đẹp mắt.
- Âu 2: Đổ khoảng 50ml nước cốt cà rốt vào, trộn đều để tạo màu cam hoặc hồng nhạt (tùy lượng cà rốt).
- Âu 3: Giữ nguyên màu trắng tự nhiên của khoai mì. Bạn có thể thêm khoảng 40ml nước cốt dừa vào âu này để bánh có vị béo hơn (nếu không muốn làm [cách làm nước cốt dừa] riêng, có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp). Khuấy đều.
Hấp bánh
Chuẩn bị khuôn hấp, lót đáy bằng lá chuối hoặc giấy nến chống dính để lấy bánh ra dễ dàng sau khi hấp.
Đổ từng lớp bột màu vào khuôn. Bạn có thể hấp từng màu riêng hoặc đổ xen kẽ các màu vào cùng một khuôn để tạo vân đẹp mắt.
Đặt khuôn bánh vào nồi hấp đã sôi nước. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của lớp bột và nồi hấp của bạn. Bánh chín khi bột chuyển sang màu trong và không còn dính tay khi ấn nhẹ.
Sau khi bánh chín, lấy khuôn ra, để nguội hoàn toàn.
Cắt bánh và lăn dừa
Rắc một lớp dừa bào sợi đã hấp lên thớt hoặc mặt phẳng sạch.
Nhẹ nhàng lấy bánh đã nguội ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành từng sợi dài khoảng 5-7cm hoặc hình dạng tùy thích. Lăn từng miếng bánh qua lớp dừa bào sợi sao cho dừa phủ đều khắp các mặt bánh. Lớp dừa này không chỉ làm tăng hương vị béo ngậy mà còn giúp bánh không bị dính vào nhau.
Cách thưởng thức bánh khoai mì hấp
Bánh khoai mì hấp ngon nhất khi ăn ngay sau khi làm. Khi ăn, bạn có thể rắc thêm mè rang, rưới một chút nước cốt dừa (nếu thích ăn béo nhiều) và đường cát lên trên để tăng thêm hương vị. Chiếc bánh dẻo dai, thơm mùi khoai mì, béo vị dừa và thơm lừng mè rang chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Đây là món tráng miệng, ăn vặt lý tưởng cho những buổi chiều tụ họp gia đình hoặc khi thèm một chút hương vị truyền thống.
Bánh khoai mì hấp phủ dừa béo ngậy, món ăn tuổi thơ
Những sợi bánh khoai mì hấp phủ đầy dừa bào hấp dẫn.
Một số lưu ý để làm bánh khoai mì hấp thành công
Để món bánh khoai mì hấp của bạn được dẻo ngon và đẹp mắt, hãy lưu ý vài điểm sau:
- Ngâm khoai mì kỹ: Đây là bước quan trọng để loại bỏ độc tố và giúp khoai mềm hơn, dễ xay/bào và làm bánh dẻo hơn.
- Vắt khoai mì ráo nước: Vắt thật ráo nước sau khi xay/bào để bánh không bị nhão. Tuy nhiên, đừng bỏ qua phần tinh bột lắng dưới đáy nước vắt, nó góp phần tạo độ dẻo cho bánh.
- Lượng nước tạo màu: Chỉ thêm lượng nước cốt lá dứa, cà rốt vừa đủ để tạo màu và mùi thơm. Thêm quá nhiều nước sẽ làm hỗn hợp bột bị lỏng, dẫn đến bánh bị nhão khi hấp.
- Hấp dừa có muối: Thêm một chút muối vào dừa bào trước khi hấp giúp dừa đậm đà hơn và bảo quản được lâu hơn.
- Thời gian hấp: Không nên hấp quá lâu làm bánh bị khô. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên thử, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
- Cắt bánh khi nguội: Đợi bánh nguội hoàn toàn mới cắt để bánh không bị dính dao và giữ được hình dạng đẹp.
Tự tay làm món bánh khoai mì hấp này không chỉ mang lại những giây phút thú vị trong bếp mà còn giúp bạn tái hiện và chia sẻ hương vị tuổi thơ với những người thân yêu. Chúc bạn thành công với cách làm bánh khoai mì hấp đơn giản này!