T4, 11 / 2021 8:39 chiều | admin2

Bánh cam hay còn gọi là bánh rán lúc lắc, loại bánh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Bánh cam thơm, ngon và giòn tan – chỉ ăn một lần thôi cũng khiến chúng ta phải nhớ mãi. Hãy tham khảo cách làm bánh cam mặn và ngọt để trổ tài bạn nhé!

1/ Cách làm bánh cam mặn

Khá nhiều người thích ăn bánh cam mặn chấm với nước mắm chua cay, mặn ngọt. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể về cách làm loại bánh này.

1.1/ Nguyên liệu làm bánh cam mặn

Bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu sau đây để làm món bánh cam mặn:

– Bột gạo nếp: 300g

– Bột gạo tẻ: 50g

– Thịt nạc vai xay: 300g

– Miến: 1 cuộn

– Cà rốt: 1 củ

– Mộc nhĩ (nấm mèo): 10 tai nhỏ

– Hành khô: 3 củ

– Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, muối, mì chính…

1.2/ Các bước làm bánh cam mặn

Để làm bánh cam mặn bạn cần phải trải qua bốn bước. Cách làm loại bánh này không khó, tuy nhiên cần một chút cầu kỳ, tỉ mỉ. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đun nước sôi, ngâm mộc nhĩ cho nở rồi ngâm sơ miến. Đem miến cắt thành khúc nhỏ, mộc nhĩ cắt bỏ chân rồi rửa sạch và thái nhỏ.

– Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhỏ.

– Trộn miến, mộc nhĩ, cà rốt, hành khô với thịt nạc xay và một ít gia vị sao cho vừa ăn.

Bước 2: Làm vỏ bánh cam mặn

– Trộn bột gạo nếp và gạo tẻ lại với nhau sau đó thêm nước nóng từ từ vào bột tới khi được một hỗn hợp sệt, dính có thể dùng tay nhồi được (không quá loãng, không quá đặc).

Nhồi bột bánh cam

– Lấy hỗn hợp ra một mặt phẳng có phủ bột chống dính, dùng tay nhồi bột đến khi mịn, dẻo và không dính tay thì dừng lại.

– Chia bột thành các phần đều nhau rồi vo tròn và cán dẹt để được vỏ bánh cam tròn đều.

Bước 3: Nặn bánh cam mặn

– Sau khi đã làm được vỏ bánh cam, bạn cho nhân bánh đã trộn ở bước 1 vào giữa vỏ bánh rồi vo viên tròn lại. Thực hiện lần lượt cho hết vỏ bánh.

Bước 4: Rán bánh

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Cho lần lượt từng viên bánh cam vào rán vàng đều. Thấy bánh chín, vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu.

Như vậy là bạn đã hoàn thành các công đoạn làm bánh cam mặn. Loại bánh này thích hợp khi chấm với nước mắm chua ngọt và rau xà lách, rau thơm. Đây là cách làm bánh cam miền Bắc được nhiều người ưa chuộng.

2/ Cách làm bánh cam đường

Khác với bánh cam mặn, bánh cam đường như tên gọi của nó có vị ngọt ngào của một lớp đường bao phủ ở ngoài kết hợp với vị ngọt bùi của nhân đậu xanh.

Bánh cam đường ngọt ngào

2.1/ Nguyên liệu làm bánh cam đường

Với bánh cam phủ đường ngọt ngào, nguyên liệu cần có như sau:

– Bột gạo nếp: 300g

– Bột gạo tẻ: 50g

– Men instant yeast: 5g

– Khoai lang trắng: 70g

– Đậu xanh cà vỏ: 140g

– Mè trắng: 40g

– Đường: 250g

– Nước ấm: 200ml

2.2/ Các bước làm bánh cam đường

Làm bánh cam đường có các công đoạn gần giống với bánh mặn. Bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Làm nhân bánh cam đường

– Đậu xanh ngâm với nước ấm trong 40-45 phút cho mềm, vo sạch rồi cho vào xửng hấp chín.

– Tán thật nhuyễn nhân đậu xanh và cho lên chảo cùng khoảng 80g đường sên ở lửa nhỏ sao cho hỗn hợp đậu xanh nhuyễn, mịn. Tắt bếp và chờ đậu xanh nguội.

Sên đậu xanh để làm bánh cam đường

– Khi đậu đã nguội bớt, vo thành từng viên nhỏ rồi cho vào hộp và cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Bước 2: Làm vỏ bánh cam đường

– Khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa sạch, hấp chín và tán nhuyễn mịn.

– Cho mem nở vào nước ấm, rồi cho từ từ bột gạo tẻ, gạo nếp cùng bột khoai lang đã tán nhuyễn vào. Dùng đũa đảo thật đều và nhào thành một khối dẻo mịn. Bọc màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ 30 – 35 phút.

Bước 3: Nặn bánh

– Chia bột thành các phần đều nhau, dàn đều ra và cho nhân đậu xanh vào giữa, viên thành từng viên tròn. Thực hiện lần lượt tới hết.

Bước 4: Chiên bánh

– Tiến hành chiên bánh vàng giòn giống như ở cách làm bánh cam mặn.

Tiến hành chiên bánh vàng giòn

Bước 5: Ngào đường cho bánh

– Sử dụng một chiếc nồi sạch, không dính dầu, cho phần đường còn lại vào cùng 200ml nước.

– Tiến hành đun ở lửa vừa sao cho đường chuyển sang màu cánh gián thì cho mè vào đảo đều.

– Cho lần lượt từng chiếc bánh cam vào hỗn hợp đường mè, đảo nhẹ tay cho thật ngấm.

– Lấy bánh ra xếp lên khay (không xếp chồng vào nhau), chờ cho bánh nguội thì đường sẽ keo lại thành một lớp vỏ bọc óng ánh đẹp mắt.

Cách làm bánh cam mè không chỉ tạo nên thành phẩm là bánh ngọt và còn rất dậy mùi thơm của mè. Ngoài ra, nếu thích làm bánh còng như người miền Tây thường thực hiện thì cách làm bánh cam bánh còng cũng tương tự như với bánh cam đường. Tuy nhiên, ở bước tạo hình, với bánh còng chúng tạo tạo hình tròn và có lỗ ở giữa (trông giống một chiếc bánh donout). 

3/ Cách làm bánh cam lúc lắc

Thời gian gần đây, trên các group nấu ăn, các mẹ thường truyền tai nhau cách làm bánh cam lúc lắc.Với loại bánh này, nguyên liệu cần thiết như sau:

Những chiếc bánh cam lúc lắc xinh xắn

3.1/ Nguyên liệu làm bánh cam lúc lắc

Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh cam lúc lắc:

  • Bột gạo nếp: 100g
  • Bột gạo tẻ: 15g
  • Khoai lang luộc nghiền mịn: 30g
  • Đường: 60g
  • Nước ấm: 50 – 100ml
  • Đậu xanh cà vỏ: 70g
  • Dừa bào sợi: 30g
  • Mè trắng: 50g
  • Đường mật hoặc đường thốt nốt: 80g

3.2/ Các bước làm bánh cam lúc lắc

Các bước làm bánh cam lúc lắc khá giống với bánh cam đường. Tuy nhiên, bánh cần được nở xốp để ruột bánh trở nên rỗng và những viên đậu ở giữa có thể tạo nên tiếng lúc lắc vui tai.

Bước 1: Làm vỏ bánh

– Trộn bột gạo tẻ, gạo nếp, bột khoai lang và 30g đường vào một chiếc âu lớn rồi tạo một lỗ trống ở giữa âu.

– Đổ nước ấm vào âu bột, dùng đũa đảo đều cho bột hòa quyện rồi dùng tay nhồi cho bột thành khối dẻo mịn (nếu bột khô bạn thêm nước). Bọc kín bột cho nghỉ 30 – 45 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

– Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập gấp khoảng 3 – 5 lần rồi ninh đậu thật nhừ.

– Khi đậu đã chính mềm, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng cối giã nhuyễn mịn.

– Cho đậu đã giã vào chảo, thêm đường cùng 30g dầu ăn vào rồi sên cho đậu tương đối sệt.

– Sau đó bạn cho dừa sợi vào, tiếp tục xào cho tới khi nhân chuyển thành khối đặc thì trút ra đĩa để nguội.

– Khi nhân còn hơi ấm nóng, chia thành các phần nhỏ (khoảng 20 phần).

Bước 3: Nặn bánh

Công đoạn nặn bánh cam lúc lắc

– Chia bột thành 20 phần, cán dẹt rồi cho nhân vào giữa và vo tròn lại thành những viên bánh cam xinh xắn.

– Nhúng đầu ngón tay vào nước, vê viên bánh sao cho vỏ ngoài hơi ướt rồi lăn qua bát mè, bánh hơi ướt sẽ làm cho mè dính dễ hơn và không bị rơi ra ngoài khi rán. Thực hiện tương tự cho đến hết bánh.

Bước 4: Chiên bánh

– Cho dầu ăn vào chảo, đun dầu nóng già và cho từng viên bánh cam lúc lắc vào chiên trong lửa vừa.

– Khi chiên bạn lưu ý phải chiên trong ngập dầu để bánh nở tạo thành những viên đậu lúc lắc ở giữa.

4/ Cách làm bánh cam giòn ngon

– Để bánh cam giòn, khi rán bạn phải chiên ngập dầu và chiên một ít một.

– Tuyệt đối không chiên nhiều bánh trong một lần chiên và không đảo mạnh tay.

– Khi chiên nhớ đảo đều để bánh vàng khắp các mặt.

Trên đây là những cách làm bánh cam đơn giản mà congthucnauan muốn chia sẻ với các bạn. Để học thêm được nhiều món ăn ngon mới lạ, các bạn hãy xem tại chuyên mục CÁCH LÀM BÁNH của chúng tôi. Chúc các bạn thành công.


Tham khảo thêm nhiều cách làm bánh mới:

Bài viết cùng chuyên mục