Bánh bao bột khai là gì? Tại sao nhiều người sử dụng bột khai để làm bánh bao? Đây là những câu hỏi được nhiều người đặt ra sau khi nghe cái tên không mấy quen thuộc này. Tuy nhiên, đối với nhiều người thường xuyên làm bánh, chế biến bánh thì bột khai hẳn […]
Bánh bao bột khai là gì? Tại sao nhiều người sử dụng bột khai để làm bánh bao? Đây là những câu hỏi được nhiều người đặt ra sau khi nghe cái tên không mấy quen thuộc này. Tuy nhiên, đối với nhiều người thường xuyên làm bánh, chế biến bánh thì bột khai hẳn đã không còn xa lạ gì.
Tìm hiểu về bột khai làm bánh bao và cách sử dụng bột khai là nội dung chính trong bài viết dưới đây.
Nội dung bài viết
1. Bột khai là gì?
Bột khai làm bánh bao là một loại bột khô, màu trắng và có mùi rất đặc trưng, còn được gọi là Baking Ammonia, tên tiếng Anh là Ammonium bicarbonate và tên tiếng Pháp là Bicarbonate d’ammonium.
Là một phụ gia thực phẩm, bột khai làm bánh bao có chứa chất mã E 503ii. Có thể nói, bột talc là một hợp chất hóa học, vì nó có thể tự động phân hủy trong không khí, tạo ra khí carbon dioxide và nước giống như amoniac.
Ở nhiệt độ bình thường, bột khai có khả năng tự động hủy chậm, nhưng ở nhiệt độ cao khả năng tự động hủy tăng lên. Do đó, mùi của bột nhanh chóng bay hơi và người dùng tránh bị khét.
2. Công dụng của bột khai trong chế biến bánh
Đến đây chắc hẳn nhiều người đang thắc mắc: Làm bánh bao thì dùng bột bánh bao, tại sao cần phải dùng bột khai phải không nào? Nhờ đặc tính hóa học của bột khai, nên loại phụ gia này được sử dụng nhiều trong việc làm bánh.
2.1 Giúp bánh nở to tròn đẹp
Bột Khai được sử dụng phổ biến khi làm bánh bao, vì khi hấp (ở nhiệt độ cao), khí sinh ra càng nhiều, bánh bao sẽ nở to. Việc này sẽ giúp bánh bao bột khai trở nên đẹp và bắt mắt cũng như mang lại hiệu quả kinh tế cho bà con khi bán.
>>> Xem thêm: Cách làm bánh bao màn thầu thơm ngon cho bữa sáng cuối tuần
2.2 Giúp bánh nở xốp, giòn, tăng hương vị
Do bột tự hủy nhanh ở nhiệt độ cao nên phụ gia này được dùng trong một số loại bánh chiên, hấp phổ biến như bánh bao, bánh tiêu, bánh gà, bánh quy, … giúp chúng ta nở to và tăng mùi hương của bánh.
3. Bột khai làm bánh bao khác gì bột nở?
Sau khi tìm hiểu về công dụng thì ta thấy bột khai làm bánh bao khá giống với công dụng của bột nở phải không nào. Tuy nhiên, điểm khác biệt là chúng không được sử dụng phổ biến và rộng rãi như bột nở hay muối nở.
Lý do là vì chúng sẽ có thể gây hại cho sức khỏe nếu dùng ở liều lượng cao. Tuy nhiên, nếu bạn dùng ở một lượng ít thì không thành vấn đề, loại bột này rất an toàn cho sức khỏe nhé!
4. Cách sử dụng bột khai
Bánh bao là món ăn được ưa chuộng bởi rất nhiều người Việt Nam. Nhiều người thường xuyên tự tay làm món bánh này tại nhà để đảm bảo chất lượng bánh và sức khỏe cho cả gia đình.
Dưới đây là tỷ lệ pha bột làm bánh và bột khai chuẩn cho cách làm bánh bao bột khai để không bị ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe bạn nhé!
4.1 Cách sử dụng bột khai
Việc lạm dụng nhiều bột khai trong thực phẩm sẽ gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Vì vậy, chúng tôi khuyến cáo bạn nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất (nếu có) và trang bị kiến thức khi sử dụng bột.
Ví dụ:
– Với 1kg bột mì, bạn nên dùng khoảng 5 – 50g bột khai. Đồng thời, trước khi sử dụng bạn nên pha loãng bột với nước theo tỷ lệ 1: 5.
– Ưu tiên dùng kefir cho các loại bánh vừa và nhỏ, vì nếu chưa bay hơi hết thì khi ăn bánh sẽ có mùi khét.
– Có thể thay bột khai bằng một số phụ gia tương tự như baking soda, bột nở (baking powder),… Tuy nhiên, bột khai cũng có những ưu điểm nhất định so với các loại phụ gia khác là giúp bánh nở ra tối đa.
4.2 Lưu ý khi sử dụng bột khai
– Tránh làm rơi bột khai làm bánh bao hoặc tiếp xúc với da vì dễ làm tổn thương.
– Nếu bột dính trực tiếp vào da, hãy rửa sạch bằng xà phòng và nước ngay lập tức.
– Tránh hít phải bột vì có thể dẫn đến khó thở hoặc ảnh hưởng đến đường hô hấp.
Một lưu ý nữa trong cách làm bánh bao bằng bột khai đó là:
– Tránh ăn thức ăn chứa nhiều tinh bột (ăn nhiều bột) sẽ dẫn đến buồn nôn, hoặc ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
– Trong trường hợp, tiêu thụ quá nhiều bột cỏ cari, bạn nên uống nhiều nước và nhanh chóng đến gặp bác sĩ để kiểm tra.
5. Công thức làm các món bánh sử dụng bột khai
Các loại bánh cần có độ nở như: bánh bao chay, bánh bao sữa, bánh tiêu, bánh quẩy, bánh bông lan,… thì cần dùng đến bột khai. Dưới đây là một số công thức làm bánh với bột khai mà bạn có thể áp dụng ngay tại gian bếp nhà mình.
5.1 Cách làm bánh bao bằng bột khai
5.1.1 Nguyên liệu vỏ bánh
– Bột mì: 350g
– Dấm trắng: 30g
– Lòng trắng trứng gà: 2 cái
– Nước cốt chanh: 20g
– Bột khai: 10g
– Gia vị: đường, muối, …
5.1.2 Nguyên liệu nhân bánh
– Trứng chim cút luộc: 10 cái.
– Thịt heo xay: 200g
– Lạp xưởng: 50g
– Thịt xá xíu: 50g
– Mộc nhĩ: 3 cái
– Súp bột năng: 1 thìa
– Gia vị: dầu mè, muối ăn, bột ngọt, xì dầu, đường, tỏi khô, tiêu bột.
5.1.3 Quy trình làm bánh bao bột khai
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Chuẩn bị hỗn hợp: bột mì (đã rây thật mịn), 2 lòng trắng trứng, bột khai, một chút muối và đường. Thêm vào 40g nước sạch khuấy đều cho đến khi được một hỗn hợp sánh mịn.
- Cho một chút dầu ăn vào, nhào bột khoảng 5 phút cho đến khi bột không còn dính tay.
- Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín phần bột làm bánh. Sau đó ủ cho bột nở khoảng 2 giờ đồng hồ.
Trong thời gian chờ bột nở ra thì ta tiến hành làm phần nhân.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Cho các nguyên liệu: xá xíu, thịt lợn băm, hành tây, củ sắn thái hạt lựu, lạp xưởng, gia vị và một thìa bột sắn dây vào một tô lớn và trộn đều. Chia hỗn hợp trên thành các phần bằng nhau.
- Cho 1 quả trứng cút vào giữa và nặn thành các viên tròn để làm nhân bánh bao. Cho tất cả nhân bánh vào xửng hấp khoảng 10 phút.
Bước 3: Nặn bánh
Sau 2 giờ, lấy bộ đã ủ ra và chia thành 10 phần bằng nhau.
Dùng cán làm mỏng từng viên bột ra thành hình tròn dẹt. Cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi bọc nhân vào bên trong, tạo thành những hình tùy thích.
>> Xem thêm: Cách nặn bánh bao đẹp
Bước 3: Tiến hành hấp bánh
– Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước hấp cách thủy
+ Cho 5 quả chanh, 100ml giấm vào nồi & đậy nắp nồi hấp lại.
– Khi nước thật sôi, bạn mở vung cho bánh vào và hấp chín.
– Hấp 10 phút thì lấy bánh ra, để bánh nguội.
– Cho lá dứa vào xửng hấp
+ Cho bánh bao vào tiếp tục hấp cho đến khi bánh chín thì dừng.
5.2 Cách làm bánh tiêu từ bột khai
5.2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Bột mì: 250g
– Đường cát vàng: 40gr
– Mè trắng
– Bột khai 5gr + 50gr bột mì + vài giọt chanh + 50gr nước
5.2.2 Cách làm bánh tiêu
Bước 1: Hỗn hợp bột cái
– Cho bột năng vào nước, trộn đều, thêm vài giọt chanh cho đến khi hết bọt.
+ Thêm 50g bột mì vào nhào đều.
+ Đậy lại và ủ trong 12 giờ.
– Sau khi bột được 12h thì bắt đầu trộn với 100g nước + 40gr đường + muối + bột soda rồi trộn đều.
Bước 2: Nhào bột
– Cho bột vào âu cùng với hỗn hợp bột vào máy nhào mịn.
+ Nếu không có máy, bạn chỉ cần nhào bằng tay và cho bột vào để không bị dính tay.
+ Khi bột mịn, dẻo là được.
Bước 3: Ủ bột
– Bột đã nhào xong, bạn mang ra đập cho bột nở trên bàn rồi vo thành khối tròn
+ Dùng khăn ẩm đậy lại và ủ trong vòng 1 tiếng.
– Sau khi ủ 1 tiếng, bạn mang ra nhào bột thành khối bột dài, cắt bột thành từng viên nhỏ.
Bước 4: Tạo hình bánh
– Dùng cán lăn từng viên bột thành những viên tròn có độ dày 5 ly
+ Sau đó nhúng mè rang lên hai mặt miếng bột.
Lưu ý nên cắt hết miếng bột rồi mới tiến hành cán và lăn mè, khi cán và lăn mè nên chiên ngay.
Bước 5: Rán bánh
– Bắt chảo dầu nóng chiên từng chiếc
+ Khi bánh nổi lên thì dùng đũa xoay miếng bánh thành hình tròn quanh chảo để bánh được tròn đều và to.
+ Khi bánh chín vàng, bạn vớt ra để ráo dầu.
5.3 Cách làm bánh quẩy từ bột khai
5.3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Bột mì đa dụng: 500gram
– Muối: 5gram
– Đường: 10gr
– Nước: 250-300ml
– Bột khai: 5gram
5.3.2 Cách thực hiện
– Cho bột mì, muối, đường vào âu, trộn đều.
– Hòa tan bột khai và banking soda vào 100ml nước và đổ vào âu bột. Khuấy đều cho đến khi được hỗn hợp bột sánh mịn.
– Đậy âu bột lại bằng khăn ẩm rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút. Sau đó cứ cách 20 phút lại nhào bột lại một lần cho bột sánh mịn hơn. Làm như vậy khoảng 3 lần.
– Dàn bột thành từng miếng dày khoảng 1-1,5cm. Rồi lại dùng khăn ẩm đậy bột lại, tiếp tục để bột nghỉ khoảng 3-4 tiếng.
– Sau khi bột nghỉ đủ thời gian cần thiết, bạn nhẹ nhàng cán bột thành các phần bằng nhau và tạo hình bánh quẩy theo ý muốn.
6. Cách bảo quản bột khai
Để bảo quản bột khai làm bánh bao, bạn nên:
– Bảo quản trong lọ thực phẩm (nắp kín), hoặc bao bì kín (hút chân không thì càng tốt).
– Đặt nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt và hạn chế côn trùng xâm nhập.
7. Tôi có thể mua bột khai ở đâu?
Vì bột khai là phụ gia thực phẩm nên bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở các cửa hàng chuyên bán thực phẩm nướng, thực phẩm khô như ở chợ… Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua bột khai làm bánh bao ở các sàn thương mại điện tử như: shopee, tiki, lazada, … bạn nhé!
Hãy cùng vào bếp với congthucnauan.net để làm những món ăn vặt thơm ngon cho bạn bè và người thân nhé. Chúc các bạn thực hiện cách làm bánh bao bằng bột khai thành công!
