Sườn nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, xuất hiện trong các bữa cơm hàng ngày hay những buổi tiệc cuối tuần ấm cúng. Để có đĩa sườn nướng không chỉ đậm đà hương vị mà còn mềm tan, không bị khô hay dai là điều không phải ai cũng làm được. Bí quyết nằm ở cách chọn nguyên liệu, sơ chế và quan trọng nhất là Cách ướp Sườn Nướng Ngon Và Mềm cùng kỹ thuật nướng chuẩn xác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để chinh phục món sườn nướng hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình.
Để bữa ăn gia đình thêm phong phú, bạn có thể kết hợp sườn nướng cùng nhiều món ngon khác. Khám phá thêm các công thức hấp dẫn như [cách làm chè trôi nước truyền thống] hay các món ăn tiện lợi từ [món ngon từ nồi chiên không dầu] để làm mới thực đơn hàng ngày nhé.
1. Pha chế nước sốt ướp đặc biệt
Phần hồn của món sườn nướng chính là nước sốt ướp. Sốt ngon sẽ giúp sườn thấm đẫm gia vị từ ngoài vào trong, khi nướng lên dậy mùi thơm quyến rũ. Để làm sốt, bạn phi thơm hành và tỏi băm trong chảo với một ít dầu ăn. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho lần lượt các gia vị vào: 3 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường vàng (hoặc đường nâu), 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê sữa đặc, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm 1 muỗng canh ớt bột.
Tiếp theo, thêm một chút nước lọc vào hỗn hợp. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho các gia vị hòa quyện và hỗn hợp sốt trở nên sền sệt, có độ sánh vừa phải. Tắt bếp và múc sốt ra bát riêng, chia làm hai phần: 2/3 dùng để ướp và 1/3 để phết khi nướng.
Sốt ướp sườn nướng đang được đun trên bếp
2. Sơ chế sườn heo đúng cách
Việc sơ chế sườn là bước quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi và làm sườn sạch tạp chất. Sườn mua về bóc bỏ bớt phần mỡ và gân không cần thiết. Ngâm sườn trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó rửa thật sạch dưới vòi nước. Chần sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ hết bọt bẩn và tạp chất còn sót lại. Rửa sạch sườn lần nữa và dùng khăn giấy thấm thật khô nước.
Một mẹo nhỏ giúp sườn dễ ăn hơn sau khi nướng là dùng dao nhọn khía những đường nhỏ dọc theo thớ thịt hoặc sau xương sườn. Điều này không chỉ giúp gia vị dễ thấm hơn mà còn giúp róc xương, dễ tách thịt khi thưởng thức.
Sườn heo được làm sạch và sơ chế trước khi ướp
Bạn có thể tham khảo thêm các công thức nấu ăn đậm đà hương vị miền Bắc như [vịt nấu chao miền bắc] hoặc các món ăn độc đáo khác như [cách nấu chuối xanh với thịt lợn] để đa dạng hóa bữa ăn.
3. Ướp sườn thấm đều gia vị
Sau khi sơ chế và để ráo, đeo găng tay và lấy 2/3 lượng sốt ướp đã chuẩn bị thoa đều lên khắp các mặt của miếng sườn. Đảm bảo sốt được phết kỹ vào từng kẽ xương và những đường khía thịt (nếu có). Cho sườn đã ướp vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp lý tưởng là tối thiểu 2 tiếng để sườn ngấm gia vị, nếu có thời gian, hãy ướp qua đêm sẽ càng ngon và đậm đà hơn.
Sườn được tẩm ướp gia vị và bọc giấy bạc sẵn sàng cho lần nướng đầu tiên
4. Hướng dẫn nướng sườn chuẩn “ngon mềm”
Để sườn nướng đạt độ mềm mọng bên trong và vỏ ngoài vàng óng, chúng ta sẽ nướng sườn hai lần.
- Lần nướng 1 (Nướng chín mềm): Bọc kín miếng sườn đã ướp vào giấy bạc. Điều này giúp giữ lại độ ẩm, làm sườn chín từ từ và thịt trở nên mềm mọng. Cho sườn vào lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C, sử dụng cả thanh nhiệt trên và dưới, nướng trong khoảng 20 phút.
- Lần nướng 2 (Tạo màu và hương thơm): Lấy sườn ra khỏi lò, cẩn thận mở giấy bạc. Phết đều phần sốt ướp còn lại lên khắp các mặt của miếng sườn. Tiếp tục cho sườn vào lò nướng lần 2, không bọc giấy bạc, ở nhiệt độ cao hơn khoảng 220 độ C trong 15 phút. Lần nướng này chỉ sử dụng thanh nhiệt trên để giúp bề mặt sườn sém vàng, lên màu đẹp mắt và tạo lớp vỏ bóng bẩy hấp dẫn.
Nếu bạn đang tìm kiếm thêm những món ngon để thử tài, hãy xem công thức [cách nấu chao vịt nhúng rau muống] để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình mình.
5. Hoàn thành và trình bày
Sườn sau khi nướng lần 2 đạt màu vàng đẹp, thơm lừng, lấy ra khỏi lò. Rắc thêm chút vừng trắng rang lên bề mặt để tăng thêm hương vị (tùy chọn). Trình bày sườn nướng ra đĩa cùng với rau sống, dưa chuột, cà chua hoặc các loại rau củ nướng kèm tùy thích.
Yêu cầu thành phẩm: Miếng sườn nướng đạt màu sắc bóng đẹp, hấp dẫn. Khi ăn, thịt sườn mềm mại, mọng nước, thấm đều gia vị đậm đà mà không hề bị khô hay dai. Dễ dàng róc thịt khỏi xương, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Thành phẩm sườn nướng vàng óng, thơm lừng sau khi nướng xong
Với công thức và kỹ thuật nướng sườn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra món sườn nướng “ngon và mềm” chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!