Sat, 11 / 2020 8:26 am | helios



Cách làm bánh mì bơ tỏi (giòn) Mini Baguette with Garlic Butter (from scratch), chia sẻ cùng các bạn cách làm bánh mì bơ tỏi với vỏ là bánh mì Việt Nam giòn rụm, theo mình nó thì ngon hơn bánh mì Hàn Quắc hị hị, tuy hơi khó làm hơn 1 chút.
Mong các bạn sẽ take challenge, và sớm thành công nha.

Nguyên liệu/ Ingredients:
Phần bơ tỏi:
+ 40g bơ lạt/ unsalted butter;
+ 10 hành & tỏi băm (1 củ tỏi bự và 3 lá hành)/ minced garlic and scarllion (1tbsp)
+ 2-3g muối/ salt;
+ 10g đường/ sugar;

Phần vỏ bánh:
+ 280g bột mì số 13 (bột làm bánh mì)/ bread flour;
+ 3g muối/ salt;
+ 5g đường/ sugar;
+ 143g nước nhiệt độ phòng (pha +7g dấm hoặc chanh)/ room temp. water (143g) & 7g vinegar (or lemon juice);
Các bạn mới làm bánh, mình dùng 130g nước, cho bột đỡ nhão hơn nha.
+ 3g men nở nhanh/ INSTANT DRY YEAST;
Mình dùng men nở nhanh (Instant Dry Yeast, ko nên dùng Dry Yeast cho loại cấp tốc này nhé!)
+ 1 lòng trắng trứng (30g)/ egg white;
+ 20g dầu ăn/ cooking oil;
Cho vào bột một nửa, còn lại thấm vào tay nhồi bánh cho đỡ dính nha.

Cho bánh nghỉ 3 lần:
Lần 1, 15ph sau khi nhồi xong;
Lần 2, 15ph sau khi vo viên;
Lần 3, 40-45ph sau khi tạo hình bánh (ủ nơi ẩm, 30C, bánh nở nhanh sẽ phồng to hơn bánh ủ từ từ nhé)
Chú ý:
+ Khi tạo hình bánh nên tránh thoa quá nhiều dầu hoặc để bơ dính ở rìa sẽ làm 2 đầu bánh bị hở nhé!
+ Nếu mới làm bạn dùng miếng bơ nhỏ, dùng muỗng cho vào giữa bánh sẽ dễ hơn.

Rest the dough 3 times:
+ 15mins after kneading;
+ 15mins after 1st shaping;
+ Proof for 40mins, 30C, warm and humid place;

Nướng bánh ở/ bake at:
+ Làm nóng lò 210C, nướng bánh ở 190C-200C 20ph, lò nóng bánh mới giòn, xịt nhìu nước nhe/ preheat oven 210C, bake at 190C-200C for 20mins, spray water (a lot);

+ Làm nóng và nướng ở 180C 10ph/ brush some garlic butter and bake at 180C for 10mins.
Chú ý nhiệt độ và thời gian này áp dụng cho size bánh 45-50g nhé.
This baking time and temp. is for the 45-50g bread.
Topping nhiều loại, cho vào ruột ăn cho ngon hơn nè!

Chúc các bạn vượt qua thử thách thành công nha!

#MiniBaguetteChallenge

Tham khảo chuyên mục khác
Công thức nấu ăn
Cách làm kem
Món ăn vặt

Bài viết cùng chuyên mục